DimCooKING.com


食材 食譜

黑朱古力慕絲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
葡萄糖漿 20克
朱古力蛋糕片 2片
黑朱古力片 100克
魚膠片 2張
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾,加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中,攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發,拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片,模具保持不動,加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出,繼續唧入朱古力慕絲至模具高度,再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱,倒入放有朱古力片的碗中,攪拌至朱古力溶化,放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模,再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出,在表面淋上朱古力淋面,待淋面凝固,上碟裝飾即成。

英式雜莓布甸杯 Trifle|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 200毫升
蜜糖 5湯匙
檸檬 1個
2個
芝士蛋糕 1件
餅乾 50克
藍莓 100顆
紅桑子 適量
薄荷葉 2把
原味乳酪 30克

Step 1:

將芝士蛋糕切成小塊;餅乾捏成小塊;藍莓洗淨瀝乾備用。

Step 2:

梨洗淨後去皮及去核,然後切粒;檸檬榨汁。

Step 3:

將蜂蜜及檸檬汁拌勻,加入梨粒浸20分鐘。

Step 4:

打起甜忌廉,加入酸忌廉拌勻。

Step 5:

準備玻璃杯,依次序放入芝士蛋糕、梨粒、餅乾碎、藍莓、桑莓及忌廉,放至杯一半高度。

Step 6:

重覆以上步驟至填滿玻璃杯,然後放入雪櫃冷藏約2小時。

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
適量
花雕紹興酒 80毫升
100毫升
1隻
適量
蛋白 4隻

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘,保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻,加入花雕紹興酒及水拌勻,加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙,用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

鴨胗菜乾湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紅蘿蔔 2適量
菜乾 200克
豬瘦肉 200克
鴨胗 2個
南杏 10克
北杏 10克
2克

Step 1:

把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨;胡蘿蔔去皮切塊;

Step 2:

將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘,取出沖涼;

Step 3:

汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室;

Step 4:

把所有煮湯的食材放進鍋中,開大火煮15-20分鐘後,調成小火煮3個小時,