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食材 食譜

蒜泥白肉|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
冷凍五花肉 150g
青瓜 1條
白芝麻 2少許
1適量
15斤
2瓣
砂糖 3克
辣油 適量
叉燒醬 1湯匙
花雕酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

黃瓜去皮刨成薄片墊底

Step 2:

燒水 加入花雕酒、薑片

Step 3:

五花肉片汆燙成熟後出鍋備用

Step 4:

小蔥切丁、蒜切末備用。

Step 5:

將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用

Step 6:

裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾

鹽焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
蟶子 400克
粗鹽 10湯匙
20棵
蒜頭 6瓣
花椒 3適量
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

蟶子浸入鹽水中吐沙

Step 2:

用刀將蟶子殼打開,倒出水份,讓蟶子放置10分鐘至瀝乾

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入粗鹽加熱

Step 6:

加入花椒及黑胡椒粒翻炒

Step 7:

將蟶子放在粗鹽上

Step 8:

灑上蒜蓉及蔥粒

Step 9:

蓋上鍋蓋煮5分鐘,熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

Step 10:

完成

團年圓蹄|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
圓蹄 800克
大蔥 30克
20斤
八角 2粒
桂皮 5片
月桂葉 2片
冰糖 適量
紅棗 4粒
枸杞 適量
老抽 3茶匙
雞湯 2000L
生粉水 適量
3TSP

Step 1:

圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。

Step 13:

準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
墨西哥薄餅 4塊
番茄(去核及切條) 1個
蝦仁 400克
白米 150克
椰奶 100毫升
50毫升
芫茜碎 適量
青檸(刨皮及榨汁) 1個
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蜜糖 1湯匙
橄欖油 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
適量
黑胡椒 適量
芒果 1/2個
蛋黃醬 200克
蜜糖 1湯匙

Step 1:

芒果切半,切出果肉;

Step 2:

將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑;

Step 3:

將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬,放入雪櫃冷藏1小時;

Step 4:

將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 5:

加入蝦仁醃1小時;

Step 6:

將米洗淨,放入電飯煲中,加入椰奶及適量水,按鍵將米煮熟;

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色,備用;

Step 8:

椰漿飯煮熟後,加入芫茜碎拌勻;

Step 9:

在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬;

Step 10:

將墨西哥薄餅捲起即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
鹹蛋黃 5隻
牛油 20適量
蒜頭 3瓣
指天椒 1隻
生抽 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生粉 1湯匙
黃糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉;指天椒切粒。

Step 2:

雞翼洗淨抹乾,用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。

Step 3:

將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加入牛油煮至溶化,加入蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入鹹蛋黃炒至起泡,加入雞翼拌勻,即成。