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食材 食譜

泰式魚餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
鯪魚肉 350克
長豆角 100克
雞蛋 1/2隻
紅咖哩醬 2湯匙
黃糖 2湯匙
魚露 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
檸檬葉 2片
芫茜 適量

Step 1:

將豆角切幼粒;檸檬葉及芫茜切碎。

Step 2:

將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。

Step 3:

將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠,放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

搓成餅狀。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入魚餅煎至兩面金黃色,即成。

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間:1小時

材料 分量
白米 100克
南瓜 200克
20隻
薑絲 2適量
清水 1500毫升
1茶匙
適量
蔥花 適量

Step 1:

南瓜去皮及切粒;蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入蜆煮至蜆打開。

Step 5:

灑上蔥粒,即成。

粟米熱狗|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
香腸 10條
雞蛋 2隻
粟米 1g
牛奶 200毫升
低筋麵粉 170克
粟米粉 120克
砂糖 4湯匙
1茶匙
泡打粉 1茶匙
即棄木筷子 適量

Step 1:

準備一個大碗,將低筋粉、粟米粉及泡打粉過篩。加入鹽及砂糖拌勻。

Step 2:

準備另一個碗,加入雞蛋及牛奶拌勻。慢慢將雞蛋牛奶加入粉類中拌勻,放入雪櫃中冷藏30分鐘。

Step 3:

粟米取粒,加入麵糊中拌勻。

Step 4:

將麵糊倒入高身容器中。

Step 5:

將木筷子串入香腸中。

Step 6:

準備一鍋油燒熱,將香腸浸入麵糊中。

Step 7:

炸至金黃色。

Step 8:

將粟米熱狗放在廚房紙上吸乾油份,再次將香腸浸入麵糊中炸至金黃色即成。

蛋黃醬焗青口|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
已熟連殼青口 8只
洋蔥 1/45
日式蛋黃醬 150克
蔥粒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
麵豉醬 1/2茶匙
紅椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將洋蔥及蔥切成幼粒。

Step 2:

準備一個大碗,加入洋蔥、蔥、蜜糖、蛋黃醬及麵豉醬拌勻。

Step 3:

將調味醬平均抹在青口上。

Step 4:

灑上紅椒粉。

Step 5:

將青口放入焗爐焗至金黃色即成。

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
豬耳 1隻
花椒 1湯匙
20克
大蔥 1棵
紹興酒 2湯匙
2瓣
豉油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
青椒油 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
適量
雞粉 適量
花椒油 2湯匙
油炸花生 1湯匙
芫茜 適量
黑醋 1茶匙
1克

Step 1:

大蔥一半切碎,蒜頭切成蓉,備用;準備一個鍋,加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳,煮40分鐘。

Step 2:

取出豬耳降溫,切絲。

Step 3:

加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油,拌勻。

Step 4:

加入油炸花生及芫茜,拌勻即成。