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食材 食譜

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油,炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉,再炒香

Step 6:

倒入雞湯,並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後,加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊,煎豬扒至兩面金黃,每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊,炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁,拌勻

麻婆豆腐飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
免治豬肉 100克
蒜(刴碎) 2瓣
5克
200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
豆瓣醬 2克
硬豆腐 1件

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

把豆腐入粒成中等大小

Step 5:

用紹興酒、鹽、胡椒粉醃豬肉

Step 6:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 7:

加入豬肉及煮至半熟, 加入豆瓣醬

Step 8:

倒入200毫升水,煮滾醬汁

Step 9:

然後,放入豆腐,並煮5分鐘

Step 10:

再加入生粉水埋芡

十全十美風味盆菜|

材料 分量
鮮蝦 6隻
燒肉 300克
西蘭花 1/2個
旺菜 2個
炸魚蛋 適量
罐頭鮑魚 6隻
急凍海參 6隻
急凍帶子 6隻
乾花菇 6隻
白蘿蔔 1條
雞湯 500L
罐頭鮑魚汁 200毫升

Step 1:

準備一鍋水,分別將鮮蝦、西蘭花、白蘿蔔、紹菜和已解凍的海參、帶子汆水2分鐘備用。

Step 2:

混合鮑汁和雞湯備用。

Step 3:

於盆菜鍋中舖上白蘿蔔和紹菜墊底。

Step 4:

第二層舖上已浸發的花菇、海參、炸魚蛋、西蘭花和燒肉。然後倒入湯汁,蓋上錫紙,用中大火煮滾然後轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

打開錫紙,放上蝦、帶子和鮑魚。蓋上錫紙再煮15分鐘即可享用。

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
5克
龍利柳 300g
150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉,炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁,煮滾醬汁,再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊,慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段,拌勻