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食材 食譜

雙色流心糯米糍|烹飪時間40分鐘

材料 分量
紫薯蓉 200克
椰絲 適量
糯米粉 160克
2湯匙
片糖粒 適量
番薯蓉 200克

Step 1:

準備兩個碗,分開倒入番薯蓉及紫薯蓉。

Step 2:

加入糯米粉及水,把麵糰搓成長條形。

Step 3:

將麵糰分成20-24等份。

Step 4:

每份麵糰包裹一粒片糖,搓成球狀。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入糯米糍,用中大火煮5分鐘至浮起。

Step 6:

上碟,灑上椰絲。

Step 7:

即成

蝦仁玉子|烹飪時間1小時

材料 分量
玉子豆腐 2條
蝦乾 1湯匙
鮮蝦仁 10個

Step 1:

蝦乾浸開約30分鐘,然後切成碎,留少許不切作點綴之用。

Step 2:

蝦仁先把腸挑走(或買現成已挑了的蝦仁或冰鮮蝦仁),然後剁成蝦蓉。

Step 3:

把蝦蓉及蝦乾碎、白胡椒及鹽拌混。

Step 4:

把玉子豆腐切件然後放在碟子上。

Step 5:

把混好的材料用匙子放在玉子豆腐面。

Step 6:

然後把蝦乾放在蝦膠上。

Step 7:

水滾後以猛火隔水蒸5分鐘,再以中火蒸3-5分鐘。

Step 8:

灑上蔥花。

Step 9:

即成

Step 10:

高芷欣的營養小貼士:鮮蝦及乾蝦各有優點,自己剝蝦蓉能令口感更彈牙,而蝦乾令成品更有蝦香味;玉子豆腐其實並非豆腐,它主要成份是雞蛋,所以富含豐富蛋白質,而且這是一道口感簡單又顏色吸引的餸菜,弄給小孩子食是非常適合。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
豬肉片 180克
絲瓜 1條
木耳 2件
麻油 1/2湯匙
2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將絲瓜切件;木耳浸軟切件;蒜頭切成蓉。

Step 2:

將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入豬肉片炒至八成熟。

Step 5:

加入絲瓜及木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入米酒炒勻,加少許鹽調味,即成。

合掌瓜馬蹄無花果湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 8個
紅蘿蔔 1條
無花果 3粒
豬骨 250克
佛手瓜 3個
南北杏 20克
適量

Step 1:

將合掌瓜去籽切件;馬蹄切半;紅蘿蔔去皮切件;無花果及南北杏浸洗。

Step 2:

準備一鍋水,加入豬骨汆水至水滾,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1.5小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間1小時

材料 分量
白毛豬火腿 4片
黑胡椒 適量
牛油 1湯匙
嫩菠菜 150克
中型雞胸肉 2塊
水牛芝士 4片
特級初榨橄欖油 適量
適量
乾蔥(切碎) 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙,放上雞胸,用刀將雞胸肉打橫切開,小心不要切斷,令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙,用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁,備用。

Step 3:

燒熱鍋,加入橄欖油及牛油,加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟,盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋,加少許橄欖油,將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐,用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋, 加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎,熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘,切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成