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食材 食譜

辣海鮮炒麵|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蝦仁 4隻
小元貝 6粒
魷魚 1隻
辣豆瓣醬 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾辣椒 4隻
油麵 200克
1克
豉油 2湯匙

Step 1:

魷魚洗乾淨切圈,蝦去殼去蝦腸,備用。

Step 2:

準備煎炒鍋,放入油,加熱,炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。

Step 3:

放入魷魚圈、元貝和蝦,拌勻。

Step 4:

加入炒麵、豉油和砂糖,調味,即成。

麻辣肉碎拌麵 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 2湯匙
免治豬肉 150克
洋蔥 1個
青瓜 1个
麻油 1湯匙
花生醬 3湯匙
干辣椒 10克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
暖水 150毫升
鎮江醋 1湯匙
白麵條 200g
蒜頭 2瓣
蔥花 10條

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗,免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁,將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合,慢慢加入暖水拌勻至滑溜,加入麻油拌勻,備用

Step 6:

將一鍋水煮滾,加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲,淋上花生醬汁,灑上蔥花即成

冰糖雪耳蓮子百合羮|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
馬蹄粉 20克
雪耳 3隻
1000毫升
鮮百合 2個
蓮子 20粒
紅棗 5粒

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

切去中心部份,然後切件

Step 3:

紅棗浸水至軟身,然後去核

Step 4:

鮮百合洗淨,摘成小瓣,浸在水中防止變黑

Step 5:

準備一個碗,馬蹄粉加入100毫升水拌勻備用

Step 6:

準備一個鍋,將餘下的水煮滾,加入雪耳、蓮子及紅棗煮1小時

Step 7:

加入冰糖煮至冰糖溶化

Step 8:

加入鮮百合

Step 9:

加入馬蹄粉水煮至糖水稠身

Step 10:

完成

杏汁白肺湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
豬肺 1個
瘦肉 1/2斤
甜杏仁 180克
白果 60克
雞腳 6隻
金華火腿 15克
生薑 3片

Step 1:

將豬肺在水喉流水灌洗,用叉在豬肺表面打孔,讓污水排出,反覆灌洗;豬肺切件後汆水,撈起瀝乾。

Step 2:

用白鑊加入薑片,把豬肺炒至略為乾身。

Step 3:

白果去衣及去芯,浸15分鐘備用。

Step 4:

將雞腳洗淨,瘦肉、金華火腿切件,加入水1.5-2公升,連同豬肺及白果燉煮2小時。

Step 5:

甜杏仁加水用攪拌機打成漿,過篩備用。

Step 6:

最後把杏汁加入豬肺湯中,湯汁加熱至翻滾,加少許鹽調味即成。

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
20克
雞柳肉 150克
砂糖 10克
100毫升
生粉 10克
豆豉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
2瓣

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘,瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入苦瓜汆水約1分鐘,瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟,加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成