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食材 食譜

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼連雞翼尖 8隻
明太子 60克
蝦膠 150克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將明太子切半,用匙羮輕輕勺出魚子,棄掉薄膜。

Step 2:

將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將明太子及蝦膠拌勻。

Step 4:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。

泰式酸辣冷麵|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
麵條 150克
蝦仁 8隻
溫室青瓜 1條
番茄 0.5個
紫洋蔥 0.25個
100毫升
魚露 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
生抽 適量
砂糖 2湯匙
指天椒 1隻
蒜頭 3瓣
羅勒葉 適量

Step 1:

將溫室青瓜及紫洋蔥切絲;番茄切片;羅勒葉、蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入麵條煮至軟硬適中,放入冰水冷卻,撈起瀝乾,備用。

Step 3:

用同一鍋水,加入蝦仁煮熟,放入冰水冷卻,撈起瀝乾備用。

Step 4:

預備醬汁:將魚露、檸檬汁、生抽、砂糖、蒜蓉、指天椒、羅勒葉及水拌勻。

Step 5:

加進麵條拌勻,上碟。

Step 6:

鋪上番茄、紫洋蔥、溫室清瓜及蝦仁。 即成。

豉油王雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞中翼 10隻
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
4湯匙
黃糖 1湯匙
紹興酒 1茶匙
4片
蒜頭 3瓣
八角 1粒
八角 1粒

Step 1:

將蒜頭拍扁。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞翼汆水3分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞翼炒2分鐘,加入醬汁及八角拌勻。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉至中小火煮至收汁,即成。

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 10隻
350毫升
油炸鬼 2條
粘米粉 130g
免治牛肉 50克
木薯粉 10g
粟粉 75克
3湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
油蔥酥 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
豬油 適量
辣椒面 5g
生抽 適量
辣椒油 2湯匙
2湯匙
陳醋 30ml
花生醬 2湯匙

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁:準備一個碗,加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖,放入微波爐加熱30秒,拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻,加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤,放上牛油紙,刷上豬油,倒入薄薄一層麵漿,放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉:將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上白芝麻,淋上醬汁,即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉:將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上蔥粒,淋上醬汁,即成。

Step 7:

製作炸兩:準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入油炸鬼,用大火炸15秒,放在腸粉皮上,捲起切段,灑上蔥粒及油蔥酥,淋上醬汁即成。

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
黑朱古力豆 774克
黃糖 350克
腰果仁 115克
低筋麵粉 60克
牛油 58適量
雞蛋 4隻
雲呢拿條 1條
即溶咖啡粉 2克
泡打粉 1茶匙
1/2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙;雲尼拿莢切開取籽,備用;

Step 2:

將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化,待涼備用;

Step 3:

將雞蛋和黃糖打發,加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻;

Step 4:

加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻,冷藏6小時至表面硬挺;

Step 5:

用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀,放上焗盤,每塊相距3厘米,輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘,取出待涼即成。