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食材 食譜

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 750克
3棵
8片
800毫升
紹興酒 150毫升
頭抽 100毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好;蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入4片薑及五花肉, 汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入五花肉煎香,取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加入冰糖,用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋,將五花肉翻轉另一面,蓋上鍋蓋再煮1小時,上碟即成。

花生拌菠菜|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
菠菜 100克
花生 30克
食用油 3大勺
白芝麻 1少許
花椒 1適量
生抽 適量
1茶匙
5TSP

Step 1:

將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼

Step 2:

用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎

Step 3:

菠菜洗淨去根、稍許汆水用

Step 4:

熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火

Step 5:

將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻,裝入杯型容器中

Step 6:

取一個盤子,將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中,輕輕拿起杯子,使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 18隻
10片
2棵
乾蔥 5粒
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將蔥切段;乾蔥拍扁備用。

Step 2:

用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨,印乾備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入廣島蠔汆水1分鐘,撈起後完全印乾,沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入廣島蠔煎至兩面金黃色,盛起。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻,加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。

Step 6:

加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻,煮至收汁,即成。

照燒秋刀魚|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋刀魚 3條
生粉 適量
日本豉油 2湯匙
料理酒 2毫升
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙

Step 1:

將秋刀魚洗淨抹乾切段,沾上生粉。

Step 2:

將日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入秋刀魚煎至兩面金黃。

Step 4:

加入調味料,用中高火煮至收汁,即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨,切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條;洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 5:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 6:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 7:

用同一鍋水,加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水,撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋,加入足夠份的油,將蟹炸至金黃色,撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油,加入薯條炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋,加少許油,加入指天椒及蒜頭炒香,加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻,加入水,蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁,加鹽調味,灑上芫茜即成。