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食材 食譜

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
瘦肉 200克
芋頭 100克
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 5小勺
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

豬肉洗淨瀝切粒,加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 2:

西芹及紅蘿蔔切成粒。

Step 3:

芋頭去皮切粒。

Step 4:

燒熱鍋,加適量油,加入瘦肉粒炒至金黃色,盛起備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。

Step 6:

加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。

Step 7:

加入瘦肉粒,紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉,炒勻即成。

日式揚出豆腐|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 1盒
低筋麵粉 80克
雞蛋 2隻
麵包糠 60克
適量
日式豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
4湯匙
砂糖 1茶匙
柴魚片 適量
白蘿蔔蓉 適量

Step 1:

將豆腐切成小件;雞蛋打發成蛋液。將所有醬汁材料拌勻。

Step 2:

以小火煮滾醬汁,備用。

Step 3:

豆腐先沾上一層薄薄的麵粉,然後沾上蛋液。

Step 4:

再把豆腐裏上麵包糠。

Step 5:

以中火燒熱一鍋油,放入豆腐炸至金黃色即可拿出。

Step 6:

上碟後放上白蘿蔔蓉即成。

絲瓜鮮蜆湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
400克
絲瓜 1條
粉絲 50克
2片
蒜頭 3瓣
1棵
清酒 1湯匙
適量

Step 1:

將蜆浸鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將粉絲浸軟;蒜頭切成蓉;蔥切段;絲瓜去皮切件備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入絲瓜及清酒炒香,加入適量滾水煮滾。

Step 5:

加入蜆煮至開口。

Step 6:

加入粉絲及蔥段略煮,加少許鹽調味,即成。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 1/25
鎮江醋 2湯匙
茄汁 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻,即成

紙包蛋糕|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 5隻
砂糖 70克
低筋麵粉 80克
生粉 10克
牛奶 40毫升
植物油 50毫升
雲呢拿香油 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將蛋白及蛋黃分開;

Step 2:

蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;

Step 3:

蛋黃加入40克砂糖,打發至淺黃色;

Step 4:

加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻;

Step 5:

篩入低筋麵粉及粟粉,攪拌至沒有顆粒;

Step 6:

將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻;

Step 7:

然後倒回剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻;

Step 8:

蛋糕模放上牛油紙,將麵糊平均倒在模中,大約3/4滿;

Step 9:

放入焗爐焗20分鐘,或直至金黃色;

Step 10:

待涼後即成。