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食材 食譜

慢煮鮑魚|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
急凍青邊鮑 1隻
清酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 適量
砂糖 適量
生粉 適量
慢煮工具及保鮮袋 1個

Step 1:

青邊鮑解凍後洗淨抺乾,剪去咀及群邊。

Step 2:

放進保鮮袋,抽真空後以攝氏75度,慢煮40小時。

Step 3:

取出鮑魚切成薄片,排好在碟上。

Step 4:

保鮮袋中的鮑魚汁,加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾,加生粉水埋芡,倒在鮑魚片上即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
豆腐 1磚
蝦仁 12隻
魷魚 1隻
草菇 6適量
蒟篛 80克
新鮮粟米粒 30克
韭黃 20克
雞蛋 1隻
馬蹄粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將豆腐、魷魚及蒟篛切粒;韭黃切段;草菇一開四備用。

Step 2:

蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾,轉中小火煮20分鐘。

Step 4:

將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。

Step 5:

將馬蹄粉溶於2湯匙水,加進鍋裡拌勻及煮至濃稠,加入鹽及麻油調味,即成。

白蘿蔔魚鬆粉絲煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(切條) 400克
鯪魚肉 200克
粉絲(浸軟) 1束
雞湯 300L
3片
蒜蓉 1湯匙
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 4:

加入白蘿蔔炒香,加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

加入粉絲及鯪魚肉條,煮至微滾。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

忌廉蘑菇雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
蘑菇 10個
洋蔥 15
雞腿肉 200克
中筋麵粉 40克
牛油 30適量
蒜蓉 2小勺
百里香 2棵
月桂葉 1片
白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
雞湯 800L
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

洋蔥切粒;蘑菇切片

Step 2:

雞肉切小塊,加鹽及黑胡椒調味

Step 3:

將雞肉沾上一層中筋粉

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加入牛油及少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入雞肉煮至金黃色

Step 6:

加入蘑菇煮至軟腍,灒入白酒,加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

將湯煮滾,加入月桂葉及百里香,轉中火煮30分鐘

Step 9:

加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠

Step 10:

取出月桂葉及百里香

Step 11:

加鹽及黑胡椒調味即成

臘腸小炒|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蘆筍 300克
百合 20克
甘筍 2條
臘腸 1條
1/2茶匙

Step 1:

蘆筍去皮斜切成段,甘筍去皮斜切件,臘腸切片。

Step 2:

鮮百合掰開洗淨。

Step 3:

鍋內放油,先炒臘腸,炒到透明色,放入甘筍炒軟。

Step 4:

再放入蘆筍、百合和鹽,翻炒片刻,即成。