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食材 食譜

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 400克
蓮藕(切件) 300克
姜(切片) 10g
400毫升
南乳 2塊
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蛋白 160克
蛋黄 40克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 70克
沙律油 25毫升
麻油 20毫升
無糖黑芝麻醬 55克
牛奶 80毫升
低筋麵粉 55克
黑芝麻粉 25克
1/8茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發,30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。

Step 2:

加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻

Step 3:

加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻

Step 4:

蛋白稍微打發,40克砂糖分3次加入打發至挺身

Step 5:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻

Step 6:

將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻

Step 7:

將麵糊倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失

Step 8:

放入烤箱烤40分鐘,取出倒扣放涼即成。

芒果咖哩雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞胸肉 300件
芒果 1個
洋蔥 1/25
青燈籠椒 1/2個
紅燈籠椒 1/2個
咖喱粉 3湯匙
黃薑粉 1茶匙
薑蓉 1湯匙
雞湯 200L
椰漿 80克
蒜頭 3瓣
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉及洋蔥切件;青燈籠椒及紅燈籠椒去籽切件;芒果起肉切粒;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞胸肉用鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞胸肉炒香,加入咖喱粉及黃薑粉炒香。

Step 5:

加入青燈籠椒、紅燈籠椒及雞湯煮滾。

Step 6:

加入芒果及椰漿煮2分鐘,即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2條
鮮百合 2個
蒜頭 2瓣
石斑柳 600克
石斑 600克
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。

油鹽水粉絲煮蜆|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
600克
粉絲 50克
大頭菜 50克
乾蔥 2個
20斤
20棵
500毫升
砂糖 1克
3TSP
胡椒粉 3克

Step 1:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 3:

乾蔥及薑切片;蔥切粒;大頭菜浸水20分鐘,然後切絲

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及乾蔥片

Step 5:

加入水、鹽及大頭菜煮滾

Step 6:

加入蜆、粉絲煮滾,蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開,加砂糖及胡椒粉調味

Step 7:

灑上蔥粒即成