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食材 食譜

薑汁帶子炒蘆筍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 3湯匙
中型帶子 10只
紅蘿蔔 2個
10克
生粉 10克
味醂 1湯匙
蒜頭 1瓣
5克
蘆筍 300克
清雞湯 適量

Step 1:

把10克薑刴成蓉

Step 2:

紅蘿蔔去皮切片

Step 3:

蘆筍削皮,並切段

Step 4:

醃帶子20分鐘

Step 5:

把清雞湯、薑汁及粟粉拌勻

Step 6:

蘆筍在鍋內灼30秒,瀝乾水放在一旁

Step 7:

燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭及薑蓉

Step 8:

煎帶子至半熟

Step 9:

加入蘆筍及紅蘿蔔快炒

Step 10:

煮至醬汁濃稠

黑松露吉列帶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
麵包糠 60克
低筋麵粉 30克
砂糖 10克
雞蛋 2隻
黑松露醬 1湯匙
大帶子 8只
沙律醬 50克
5克
飛魚籽 2湯匙

Step 1:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 2:

在攪拌碗內打發雞蛋,並與黑松露醬混和拌勻

Step 3:

帶子撲上麵粉

Step 4:

蘸上蛋液

Step 5:

撲滿麵包糠

Step 6:

加入足夠油炸的油於鍋內,中高火煮滾油

Step 7:

油炸帶子至呈金黃色,撈出帶子放在廚房紙上吸走多出的油

Step 8:

把沙律醬的材料加進攪拌碗內,拌勻,放在一旁備用

剁椒蒸扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
米酒 4湯匙
20克
粉絲 100克
新鮮扇貝 6只
20克
紅辣椒 3個
3毫升
蒜頭 2瓣
5克
青辣椒 3個

Step 1:

把薑及蒜頭磨成蓉

Step 2:

紅辣椒及青辣椒切粒

Step 3:

分別把紅辣椒及青辣椒放進兩個容器,把薑蓉及蒜蓉各一半分進兩個容器內

Step 4:

兩個容器均加進米酒及鹽拌勻,備用

Step 5:

蔥切粒

Step 6:

浸泡粉絲至軟身

Step 7:

把粉絲平均地鋪在貝殼上,放上扇貝

Step 8:

放上適量辣椒醬

Step 9:

蒸扇貝8分鐘

Step 10:

灑上蔥花

Step 11:

扇貝淋上少許豉油

Step 12:

煮沸油,把熱油淋上帶子,趁熱享用

桂花姜汁撞奶|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
全脂奶 250毫升
砂糖 15克
薑汁 g
60毫升
砂糖 20克
桂花 1/3茶匙

Step 1:

製作桂花糖水:把水和糖加熱,攪拌至糖溶化

Step 2:

水煮滾後加入桂花,小火煮1-2 分鐘至出味,放涼備用

Step 3:

全脂奶和糖(可按個人喜好加減)加入小鍋中,以小火加熱至 70-80度(奶會冒煙,而且鍋邊會有小氣泡 )

Step 4:

於碗中加入1-1.5湯匙的姜汁(老姜效果更佳),再撞入已加熱的全脂奶,靜止5-10分鐘至凝固

Step 5:

最後淋上桂花糖水,完成!

菠菜煙肉煎餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 20克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
1毫升
5克
菠菜 200克

Step 1:

把一鍋水煮沸,灼菠菜2分鐘

Step 2:

放入冷水

Step 3:

菠菜切粗粒

Step 4:

煙肉切粒

Step 5:

把菠菜、煙肉、麵粉、鹽、油及雞蛋放進攪拌碗內,混和拌勻

Step 6:

中火燒熱煎鍋,落油,加入菠菜粉漿煎成煎餅

Step 7:

煎2-3分鐘後翻轉再煎

Step 8:

切成角即可上碟