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食材 食譜

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
5片
蝦仁 150克
50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上,加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗,將生粉和水拌勻成生粉芡,慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

煎牛扒伴楓糖烤甘筍|烹飪時間:1小時

材料 分量
西冷牛扒(1吋厚) 2塊
甘筍(去皮) 1條
蒜蓉 1瓣
楓糖漿 1湯匙
室溫無鹽牛油 2湯匙
橄欖油 1湯匙
五香粉 1茶匙
芫茜(切碎) 1束
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;準備一個焗盤,鋪上錫紙備用。

Step 2:

將牛扒印乾,加入鹽及黑胡椒調味,備用。

Step 3:

用刨將甘筍刨成長薄片,加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻,在焗盤排成一層,焗15分鐘或直至金黃色及軟身。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入牛扒煎至喜愛的生熟程度,五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘,上碟。

Step 5:

從焗爐取出甘筍,淋上楓糖漿,備用。

Step 6:

將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻,放在牛扒上,伴以楓糖漿烤甘筍享用。

Step 7:

小貼士:1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍,可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍,解凍時間不多於4小時,否則容易滋生細菌;2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水,可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒,還可以令調味料均勻抹在牛扒上。

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 1盒
鮮冬菇 2個
10克
蟹味菇 100g
3棵
金菇 100克
XO醬 2湯匙
南瓜 1個
圓菇 6個

Step 1:

香菇、圓菇,洗淨切片,蟹味菇、金針菇,洗淨切去根部。

Step 2:

豆腐切塊,小蔥切末。

Step 3:

南瓜切去頂部,挖出南瓜籽。

Step 4:

熱油鍋,放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色,放入菌菇,XO醬,鹽,略微翻炒,倒入南瓜中。

黃瓜白肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
香醋 20毫升
青瓜 1切絲
五花肉片 300克
乾紅辣椒 3隻
柑橘醬 1湯匙
20克
砂糖 10克
1毫升
5克
2瓣

Step 1:

蒜切末,薑去皮切末,加白開水泡制,幹紅尖椒剪成段。

Step 2:

熱油鍋下幹椒爆香,加入柑橘醬,翻炒均勻後,倒入薑蒜水中。

Step 3:

加入糖、醋、香油,拌勻。

Step 4:

黃瓜洗淨,刨成片,用鹽醃軟備用。

Step 5:

取一鍋水,燒開後,放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。

Step 6:

將黃瓜片攤於砧板上,黃瓜片上面鋪一片豬肉,卷成卷,裝盤,澆上醬汁即成。