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食材 食譜

泡菜炒年糕|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腿肉 120克
韓式年糕 250克
韭菜 2棵
韓式泡菜 200克
蒜頭 1瓣
雞湯 120L
2茶匙
紹興酒 2茶匙
韓式辣醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

將雞髀肉去皮去脂肪,切絲。

Step 2:

韭菜洗淨切段。

Step 3:

韓式泡菜切小塊。

Step 4:

將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟,用手將韓式年糕分開。

Step 5:

燒熱鑊,炒香蒜蓉,加入雞絲炒至金黃色,倒進紹興酒,再放入泡菜炒勻。

Step 6:

放入韓式年糕,加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒,再加入所有調味料拌炒均勻,待湯汁收至少許,放入韭菜段,拌炒均勻即可熄火起鍋。

Step 7:

小貼士:1. 由於泡菜鹽份高,要避免積水就要減少用鹽或豉油:2. 年糕主要成份是白米,可能代替飯,大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。

汁燒四季豆牛肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛肉 6片
四季豆 12條
1湯匙
日本豉油 0.5湯匙
味醂 0.5湯匙
米酒 0.5湯匙
黃糖 1茶匙
生粉 適量

Step 1:

將四季豆切段。

Step 2:

將日本豉油、味醂、米酒、黃糖及水拌勻備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入四季豆汆水2分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

在牛肉片放上3條四季豆捲好,收口沾上少許生粉。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉卷煎熟,收口朝下。

Step 6:

加入醬汁煮滾,拌勻即成。

日式味噌蘿蔔|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
海帶結 10個
木魚花 適量
白味噌 5克
小蔥花 2克

Step 1:

取一個鍋,倒入清水,將海帶放在水中煮5分鐘,再加入木魚花繼續煮3分鐘,然後將海帶和木魚花撈出備用;

Step 2:

將白蘿蔔去皮,切約2cm厚的段,放入湯中煮半小時;

Step 3:

然後加入白味噌,化開,再煮5分鐘;

Step 4:

然後將蘿蔔取出,裝盤,撒蔥花做裝飾即可。

豉椒炒蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蟶子 500克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
50毫升
豆豉 20克
蒜蓉 3小勺
砂糖 5克

Step 1:

將豆豉洗淨,浸在水中10分鐘

Step 2:

將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

Step 3:

洗淨蟶子,汆水至蟶子殼開口

Step 4:

沖水後去殼

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

Step 7:

加入蟶子快炒

Step 8:

即成

香橙果凍|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
2個
魚膠片 2片
50mL
檸檬汁 5毫升

Step 1:

橙洗淨,對半切開,用刀挖出橙肉,橙皮留用,把橙肉放入攪拌機打成蓉。

Step 2:

將魚膠片放入水中泡軟。

Step 3:

將水、橙蓉及檸檬汁用大火煮滾,降溫至約攝氏70度,放入魚膠片拌勻,放室温降溫。

Step 4:

倒入橙皮中,或過濾後把汁倒入橙皮碗中。

Step 5:

放入雪櫃冷凍6小時以上,定型即成。