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食材 食譜

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間1小時

材料 分量
薑絲 2適量
白米 100克
20隻
1茶匙
清水 1500毫升
南瓜 200克
適量
蔥粒 適量

Step 1:

南瓜去皮及切粒;蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入蜆煮至蜆打開。

Step 5:

灑上蔥粒,即成。

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
免治牛肉 150克
2適量
20斤
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 5克
5TSP
生抽 適量
蠔油 2茶匙
生粉 5克
砂糖 5克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚。

Step 2:

薑去皮切蓉;蔥及洋蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。

Step 4:

在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞,釀入牛肉,蒸20分鐘,蒸白蘿蔔汁留起備用。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

生粉加入醬汁中煮至濃稠。

Step 7:

將白蘿蔔牛肉丸上碟,淋上醬汁,灑上蔥花即成。

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
3克
桂皮 5片
生粉水 適量
20克
八角 2粒
大蔥 30克
枸杞 適量
雞湯 2000毫升
冰糖 適量
紅棗 4粒
老抽 3茶匙
圓蹄 800克

Step 1:

圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。

Step 13:

準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

蒜泥白肉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
辣油 適量
花雕酒 1茶匙
白芝麻 2少許
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
1棵
生抽 適量
15克
砂糖 3克
冷凍五花肉 150g
叉燒醬 1湯匙
2瓣

Step 1:

黃瓜去皮刨成薄片墊底

Step 2:

燒水 加入花雕酒、薑片

Step 3:

五花肉片汆燙成熟後出鍋備用

Step 4:

小蔥切丁、蒜切末備用。

Step 5:

將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用

Step 6:

裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾

年年有余(糖醋鲤鱼)- [農曆新年食譜]|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 5克
番茄醬 1湯匙
鯉魚 300g
1湯匙
小南瓜 1個
砂糖 10克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
桂花 5湯匙
淡奶 60克
料酒 1湯匙
10克
花生油 適量
50毫升

Step 1:

材料

Step 2:

在魚身上劃一些切口

Step 3:

用鹽和紹興酒腌魚

Step 4:

在碗中將雞蛋,麵粉,生粉和水混合

Step 5:

將醬料原料混合均勻備用

Step 6:

把魚放入裝有雞蛋糊的碗中打一個滾

Step 7:

放入準備好的魚

Step 8:

炸至魚的表面呈金黃色

Step 9:

加入醬汁煮滾

Step 10:

加入準備好的蔬菜粒

Step 11:

加入芡汁

Step 12:

把炸好的魚放入喜歡的盤內

Step 13:

澆上醬汁

Step 14:

即成