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食材 食譜

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核,取出果肉,加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火,加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁,拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁,加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化,加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器,倒入一層芒果汁,放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出,在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

簡易虎蝦奶油南瓜咖喱|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
洋蔥 15
蒜蓉 2瓣
番茄 1個
指天椒 1隻
咖喱粉 1湯匙
奶油南瓜 1/2個
虎蝦 8隻
青檸(榨汁及磨皮) 1個
雞湯 250L
椰奶 165湯匙
芫荽碎 1束
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將洋蔥切片,番茄切件,指天椒去籽切絲,奶油南瓜去皮切粒,虎蝦剝殼去腸,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入油,加入洋蔥、蒜蓉及紅辣椒,炒3分鐘直至變軟。

Step 3:

加入咖喱粉炒香,加入番茄及南瓜,煮2分鐘。

Step 4:

加入雞湯,煮至滾起後轉小火,蓋上鍋蓋,煮15分鐘或直至南瓜變軟。

Step 5:

加入蝦肉,煮3分鐘。

Step 6:

加入椰奶、青檸汁及青檸皮拌勻。加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟,灑上芫荽碎即成。可配白飯或法包一同享用。

芒果糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
芒果 1g
糖粉 50g
淀粉 40克
糯米粉 150克
椰蓉 100克
沙拉油 25毫升

Step 1:

取一個大碗,加入糯米粉、糖粉、澱粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油,攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋,大火蒸15分鐘,至粉漿全部凝固,出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿,放入芒果塊,收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡,晃動碗,至糯米糍完全粘上椰蓉,即可。

京蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
京蔥 1棵
牛肉 200克
蒜蓉 1茶匙
蠔油 2茶匙
砂糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
紅尖椒 2條
黑胡椒 1/2茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

牛肉洗淨,瀝乾,切片,用牛肉醃料醃好。

Step 2:

京蔥洗淨,瀝乾,斜切片。

Step 3:

紅尖椒洗淨,瀝乾,切件。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉,放入牛肉炒至半熟,放入紹興酒略炒,再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘,上碟即成。

芒果慕斯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 380毫升
芒果 0.5g
糖粉 90g
芒果果蓉
魚膠片 20克
雪芳蛋糕片

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底,取一個可放進冰箱的平盤,墊上油紙,放上模具, 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火,加入泡軟的魚膠片,攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻,加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡,倒入拌好的慕斯料,蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖,燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化,加入剩下的芒果果蓉拌勻。