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食材 食譜

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
1條
鯪魚肉 150克
布包豆腐 1件
蒜頭 2瓣
豆腐 1磚
辣豆瓣醬 2湯匙
熱水 4湯匙
生粉 1湯匙
老抽 0.5湯匙
砂糖 2茶匙
麻油 0.25茶匙
胡椒粉 0.25茶匙
適量

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻,煮2-3分鐘,即成。

自製冬甩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 500克
砂糖 60克
7TSP
雞蛋 3隻
牛油 130適量
牛奶 25毫升
酵母 15克
糖粉 25040
暖水 2湯匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機,慢速攪拌。慢慢加入牛奶,打成麵團,攪拌至麵團光滑。加入牛油,攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上,用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中,蓋上乾凈的布,放於室溫2-4小時,至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋,加入足夠的油,加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上,撒上少許麵粉,用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中,炸至金黃色,撈出,放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開,刮出雲呢拿籽,加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜,待糖霜凝固,即成

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 1個
粉絲 1束
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 30克
紅辣椒(切絲) 1隻
蒜頭 2瓣
2片
雞湯 200L
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切件,留下冬菇水備用;

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身,撕碎,留下瑤柱水備用;

Step 3:

將粉絲浸水至軟身;

Step 4:

將節瓜去皮後切件;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑、蒜頭及節瓜;

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽;

Step 7:

蓋上鍋蓋,轉中火,煮至節瓜及冬菇軟腍;

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻;

Step 9:

煮1分鐘,即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蘆筍 20克
豬肉薄片 6片
大蝦 6隻
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。

Step 2:

蘆筍洗淨切段,保留頂部。

Step 3:

大蝦洗淨去頭去殼去腸,保留蝦尾。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入蘆筍汆水至翠綠色,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用同一鍋水,加入大蝦汆水至轉色,撈起瀝乾備用。

Step 6:

將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,將豬肉卷煎至熟透,灑上黑胡椒調味。

Step 8:

將餘下蘆筍上碟,放上豬肉卷即成。

滑蛋雞肉飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 2隻
去骨雞髀肉 200克
洋蔥 1/25
珍珠米飯 2碗
日本豉油 3湯匙
味醂 3湯匙
清酒 2湯匙
砂糖 1湯匙
鰹魚粉 1茶匙
清水 200毫升
適量
胡椒粉 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將雞蛋稍稍打發;雞腿肉切塊;洋蔥切絲;蔥切粒備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

準備一個鍋,加入日本豉油、味醂、清酒、砂糖、鰹魚粉及清水,用中火煮滾。

Step 4:

加入洋蔥,用中低火煮3分鐘。

Step 5:

加入雞腿肉用中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮3-4分鐘至熟。

Step 6:

加入蛋液,蓋上鍋蓋煮 1-2分鐘或至蛋液凝固。

Step 7:

鋪上飯,灑上紫菜碎,即成。