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食材 食譜

乳酪柚子青蘋果慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青蘋果蓉 150克
柚子蓉 30克
20克
砂糖 30克
果膠粉 3克
新鮮青蘋果 100克
急凍檸檬皮 2克
牛奶 100克
忌廉 50克
蛋黄 60克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 30克
檸檬蓉 10克
急凍檸檬皮 10克
鮮乳酪 200克
魚膠片 4張
淡忌廉 275毫升

Step 1:

將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡,果膠先和砂糖混合,一邊攪拌一邊倒入鍋中。

Step 2:

將材料拌勻,然後開火煮滾,熄火。

Step 3:

將急凍青蘋果粒全部加入鍋中,用橡膠抹刀拌勻。

Step 4:

將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中,用抺刀抺平,放入冰格冷凍1小時,成為柚子青蘋果餡料。

Step 5:

將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

Step 6:

先將材料拌勻,然後開火加熱至大滾,煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

Step 7:

馬上將魚膠片放進鍋中拌勻,再加入低脂乳酪,拌勻後放在冰水上,冷卻至攝氏35度。

Step 8:

從雪櫃拿出凍忌廉,用中速打發至五成。

Step 9:

加入乳酪蛋黃醬混合,慢慢轉動攪拌碗及攪拌器,將材料混合至沒有顆粒。

Step 10:

用雪糕勺倒進模具,大概至七成滿。

Step 11:

放進雪櫃,冰藏約5-10分鐘。

Step 12:

待慕絲稍為冷卻後,將青蘋果餡料放在中間,放入冰格冷凍過夜。

Step 13:

將蛋糕浸入鏡面材料,再沾上椰絲,然後放在撻皮上。

Step 14:

用朱古力作裝飾,即成。

韓式炒扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
辣椒粉 5克
20克
洋蔥 1個
韓式辣醬 20湯匙
新鮮扇貝 6只
10克
砂糖 10克
50毫升
芝麻 適量
細青瓜 1條
蒜頭 2瓣
白醋 10毫升

Step 1:

洋蔥及青瓜切片

Step 2:

薑及蒜磨成蓉

Step 3:

燒熱平底鍋,下油,炒香洋蔥,然後加入蒜蓉及薑蓉

Step 4:

加入帶子炒2分鐘

Step 5:

加入青瓜、辣椒醬、豉油、醋、糖、辣椒粉及少許水

Step 6:

煮2分鐘後,加入蔥快炒

Step 7:

上碟

Step 8:

灑上芝麻即可享用

泰式帶子木瓜沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小帶子 100克
椰糖 1湯匙
青木瓜 1個
青檸 4颗
豆角 100克
花生 10克
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
魚露 2茶匙
紅指天椒 1只

Step 1:

青木瓜去皮刨絲

Step 2:

放入冰水中保持爽脆

Step 3:

豆角切成段

Step 4:

車厘茄切半

Step 5:

把鍋內的水煮沸,煮帶子1分鐘

Step 6:

撈起放入凍水中冷卻,撈起瀝乾水,放在一旁

Step 7:

在磨臼內把蒜頭、指天椒及花生磨成細粒

Step 8:

加入魚露、青檸汁及椰糖,拌至所有材料混和

Step 9:

木瓜瀝乾水放入大攪拌碗中,加入帶子、車厘茄、豆角、花生及醬汁

Step 10:

拌勻即可上碟

黑芝麻脆豬|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
高筋麵粉 200克
3TSP
砂糖 10克
即用酵母 2克
113毫升
橄欖油 10克
黑芝麻 10克

Step 1:

除了橄欖油外,其他材料混合成麵糰

Step 2:

加入橄欖油搓至光滑,蓋上保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)

Step 3:

取出麵糰,排氣滾圓,平均分成4份,再滾圓,放上烤盤再發酵至2倍大(約45分鐘至1 小時)

Step 4:

放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成

Step 5:

可配上果醬食用

蒜香牛油焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香草牛油 30g
5克
麵包糠 20克
新鮮扇貝 6只
黑胡椒 5克

Step 1:

洗淨扇貝,除去貝殼,瀝乾水, 以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

在平底鍋熱溶牛油,煎帶子直至兩邊呈金黃色

Step 3:

將扇貝肉放回貝殼上

Step 4:

然後加上香草牛油

Step 5:

在扇貝肉灑上麵包糠

Step 6:

放入攝氏200度焗爐焗5-8分至呈金黃色