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食材 食譜

西班牙番茄冷湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西芹 3條
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1隻
大蝦 2隻
橄欖油 30克
番茄 3個
胡椒粉 10克
薄荷葉 2把
10克
2瓣
檸檬 1個

Step 1:

大蝦洗淨,去頭、去殼、去腸

Step 2:

一個番茄洗淨去籽切丁

Step 3:

另外兩個番茄洗淨隨意切塊,紅甜椒去籽切塊,西芹洗淨切塊,洋蔥洗淨切絲

Step 4:

檸檬榨汁

Step 5:

將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打,然後將混合物裝入一個深容器中,加入橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎,過濾備用

Step 6:

熱水鍋,汆熟大蝦,備用

Step 7:

取一個小的圓形模具放在盤子中間,把番茄丁裝入模具,定型後拿起模具

Step 8:

將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上,再疊上另一只蝦,在蝦上面放上薄荷葉裝飾

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾冬菇 12隻
鵝掌 8隻
7片
1棵
蒜頭 4瓣
冰糖 30克
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂,保留浸冬菇水;蒜頭拍扁;蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入3片薑、蔥段及鵝掌,將鵝掌汆水10分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餘下的薑片及蒜頭炒香,加入冬菇炒香。

Step 4:

加入紹興酒炒勻,加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1.5小時。

Step 6:

加入生粉水起芡,即成。

骰子牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
脆土豆 1個
薄荷葉 2把
黑胡椒粗粒 10g
紅蘿蔔 1適量
生抽 適量
青豆 10克
橄欖油 20克
雞湯 500毫升
牛肋排 100g
4瓣
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

蒜切片。黃甜椒洗淨,去籽切末

Step 2:

調製牛肉醃料,取一個碗,倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片,拌勻備用

Step 3:

將牛肋肉裝在保鮮袋中,倒入牛肉醃料,搖晃保鮮袋,至牛排表面均勻沾上醬料,醃制30分鐘

Step 4:

取一個鍋,倒入雞湯,燒開後,汆熟青豆,出鍋備用

Step 5:

土豆、胡蘿蔔洗淨,放入雞湯中,煮20分鐘,出鍋,切成2cm正方形小塊,備用

Step 6:

熱油鍋,下醃制好的牛肋,煎至肉的表面上色,出鍋

Step 7:

切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊,回鍋,煎至表面上色,且不出血,即可出鍋

Step 8:

盛一小勺雞湯在盤子上,將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏,撒上黃甜椒碎,插上薄荷葉,在盤子上撒上青豆,即成

普羅旺斯燴雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 3棵(切碎)
洋蔥 1個
雞脾 4隻
黑橄欖 50粒
白胡椒粉 2克
百里香 3茶匙
橄欖油 10克
300毫升
番茄 1個
薯仔 1克
3克
2瓣

Step 1:

雞腿肉洗淨切塊,洋蔥洗淨切寬條,土豆去皮切塊,番茄洗淨切丁,黑橄欖切半

Step 2:

中火燒熱鍋倒入橄欖油,燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用

Step 3:

鍋中留底油,待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘,再放入番茄丁,繼續翻炒3分鐘

Step 4:

鍋中加入水,大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中

Step 5:

然後加入迷迭香和百里香,轉小火加蓋燜煮25分鐘

Step 6:

加入黑橄欖,用鹽和白胡椒粉調味即可

瑪格麗特冰棒|烹飪時間10分鐘

材料 分量
龍舌​​蘭酒 10ml
西瓜 1個
青蘋果 1個
青檸 1個
砂糖 5茶匙
黃檸檬 1個

Step 1:

西瓜榨汁

Step 2:

過濾

Step 3:

西瓜汁中加入白砂糖

Step 4:

黃檸檬汁及龍舌蘭酒調勻倒入西瓜汁中

Step 5:

蘋果切薄片

Step 6:

用模具壓出笑臉造型 

Step 7:

笑臉放在刀具上 放入雪糕機貼10秒左右凍住拿出刀

Step 8:

放入雪糕棒,倒入西瓜混合液,不要倒滿,凍8分鐘左右(TIPS:視酒精含量而定,20ML40度酒需要15分鐘)