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食材 食譜

藜麥焦糖煎番薯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
蜜糖番薯 3個
紅糖 2湯匙
蜜糖 1湯匙
熱水 1/3碗
白藜麥 2湯匙
黑白芝麻 適量
適量

Step 1:

先把藜麥、黑白芝麻用中火炒6-8分鐘。

Step 2:

番薯去皮切成一口大小,然後在鍋中加點油,放入番薯塊炒7-8分鐘至金黃色,中途需蓋上蓋子把番薯焗至熟透,也要翻動一下番薯避免煎焦。

Step 3:

紅糖和蜜糖加入熱水拌勻。

Step 4:

倒進鍋內,再轉大火一直炒至變成焦糖和黏稠。

Step 5:

灑上烘過的藜麥和黑白芝麻,即可上碟。

檸檬造型蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬 1個
糖粉 250g
檸檬汁 少許
低筋麵粉 190克
砂糖 170克
雞蛋 5隻
麵粉 大匙
軟身牛油 適量
泡打粉 1g
黃色食用色素 5克
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

將檸檬刨皮

Step 2:

將檸檬榨汁

Step 3:

準備一個大碗,用電動打蛋器將牛油打發至軟身鬆發

Step 4:

加入一半砂糖打發,然後加入餘下的砂糖打發

Step 5:

慢慢加入雞蛋打發,加入檸檬汁拌勻

Step 6:

加入低筋粉及泡打粉,加入檸檬皮,拌勻至沒有顆粒

Step 7:

用軟身牛油平均抹勻模具,再灑上一層麵粉

Step 8:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 9:

放入焗爐焗12-15分鐘直至金黃色,出爐放涼

Step 10:

在一個碗內將糖粉與檸檬汁拌勻,加入黃色食用色素拌勻

Step 11:

淋在檸檬蛋糕上放涼凝固

Step 12:

完成

豆腐提拉米蘇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 80克
砂糖 60克
雞蛋 4隻
牛奶 40克
淡味油 30克
硬豆腐 340克
牛奶 80克
砂糖 15克
百利甜酒 15克
咖啡酒 適量
即溶咖啡 5克
熱水 100克

Step 1:

豆腐忌廉:先用小火將豆腐煮10分鐘,然後撈起隔水

Step 2:

將豆腐切件,於上方放置重物壓水1小時。豆腐之後會變得乾身,方便調整忌廉質地

Step 3:

先將豆腐、糖和牛奶放入攪拌機打至順滑。然後加入百利甜酒及咖啡酒調味,記住刮一刮杯邊,然後再次攪拌均勻即可

Step 4:

海綿蛋糕:先將蛋白和蛋黃分開。將10克糖、淡味油和牛奶逐一加入蛋黃,將每種材料充分攪勻

Step 5:

篩入低筋麵粉,輕輕攪拌至無粉粒即可

Step 6:

開始製作蛋白霜。分三次將餘下的砂糖加入蛋白,先用低速打發,蛋白起泡時加入第一次砂糖。蛋白變得綿密時加入第二次砂糖,轉高速打發。蛋白出現紋路時加入第三次砂糖

Step 7:

打至企身(硬性發泡)即可

Step 8:

分三次將蛋白霜加入蛋黃糊混合。用切拌手法將其攪勻,可避免蛋白消泡,令海綿蛋糕保持柔軟

Step 9:

將麵糊倒入焗盆掃均勻。輕拍焗盤去除起泡,然後放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘

Step 10:

沖調即溶咖啡及咖啡酒備用

Step 11:

組裝蛋糕:蛋糕放涼後切成模具大小。依次序放入一片海綿蛋糕、掃上咖啡、加入忌廉,重複以上步驟一次

Step 12:

蓋上錫紙冷藏1小時成型

Step 13:

最後灑上濃郁可可粉,豆腐提拉米蘇就完成了

玩味西瓜凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 100克
西瓜 1個
黑芝麻 適量
魚膠片 10張

Step 1:

用凍水浸軟魚膠片

Step 2:

洗淨西瓜後切半

Step 3:

挖出西瓜肉後,將西瓜肉放入攪拌機內攪拌成西瓜汁

Step 4:

隔走果核

Step 5:

將一大鍋水煮滾,將西瓜皮放入煮3-4分鐘

Step 6:

用廚房紙抹乾水份備用

Step 7:

準備一個鍋加入少許水將魚膠煮溶

Step 8:

熄火,加入砂糖攪拌至溶化

Step 9:

將1/4西瓜汁倒入魚膠溶液中,煮滾後熄火

Step 10:

加入餘下的西瓜汁及黑芝麻拌勻,放涼

Step 11:

將西瓜皮放在大碗中,倒入西瓜汁,然後放入雪櫃冷藏直至凝固

Step 12:

切件享用

椰汁火龍果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
魚膠片 2張
椰青水 250ml
砂糖 70克
椰汁 250毫升
火龍果 2個

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾,拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼,放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固