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食材 食譜

虎蝦濃湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 200毫升
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白酒 50湯匙
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
白蘭地 50毫升
橄欖油 20克
300毫升
蒜頭 2瓣
新鮮百里香 2棵
乾蔥 5個

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味,上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

醉虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬 1個
冰水 400湯匙
虎蝦 200g
紹興酒 8湯匙
3克
魚露 5茶匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將半個檸檬切片

Step 3:

準備一個大碗,加入冰水、紹興酒及魚露拌勻

Step 4:

準備一鍋水,加入鹽及檸檬片煮滾

Step 5:

加入虎蝦煮滾,熄火,蓋上鍋蓋焗1分鐘

Step 6:

將虎蝦瀝乾水份,放在拌好的酒中醃30分鐘

Step 7:

將酒倒去

Step 8:

完成

金香炒虎蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蝦米 40克
指天椒 2隻
黑胡椒粗粒 5g
蠔油 2茶匙
咖哩葉 15塊
砂糖 5克
虎蝦 200g
鹽及黑胡椒 適量
咖哩粉 1包
中筋粉 50克
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

將蝦米浸水至軟身,然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗,加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 2片
檸檬 1個
虎蝦 400g
八角 2粒
肉桂條 1條
百里香 20茶匙
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上,放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘,熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

黑松露炒龍脷柳|烹飪時間1小時

材料 分量
龍脷柳 400g
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
鹽及白胡椒 適量
20克
薑蓉 1片
黑松露醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克
3克

Step 1:

將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片

Step 2:

將龍脷柳切成1吋厚的片,加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 4:

加入龍脷柳煎至表面金黃色,盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身

Step 6:

將龍脷柳回鍋,加入紹興酒及黑松露醬炒勻