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食材 食譜

香辣三絲炒米粉|

材料 分量
天鵝牌星洲炒米粉 1個
豬瘦肉(切條) 150克
鮮冬菇(切片) 2隻
甘筍(切絲) 40克
椰菜(切絲) 1/4個
蝦米(已浸泡) 2湯匙
蒜頭(切碎) 2瓣
雞湯 100L
XO醬 2湯匙
花椒油 1適量
生抽 1湯匙
1克

Step 1:

先將米粉放入清水浸泡10分鐘至軟身,瀝乾水備用。

Step 2:

豬肉加入生抽和糖醃10分鐘。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜頭、冬菇和蝦米炒香。

Step 4:

加入豬肉炒至熟透。

Step 5:

加入甘筍絲和椰菜絲略炒,倒入雞湯煮至軟身。

Step 6:

放入米粉炒勻至乾身,最後加入XO 醬和花椒油拌勻即可。

皮蛋怪味雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞胸肉 2件
皮蛋 1隻
芫茜 適量
蒜頭 2瓣
2片
指天椒 1隻
白芝麻 1湯匙
蠔油 2湯匙
白醋 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
花椒油 1/2適量
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎;皮蛋剝殼後切塊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入雞胸肉煮5分鐘,熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。

Step 3:

將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。

Step 4:

用低火烘熱平底鑊,放入白芝麻炒2分鐘,拿起備用。

Step 5:

將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。

Step 6:

在碗中放入雞肉和皮蛋,加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁,拌勻即成。

電飯煲沙薑雞髀|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞髀 2隻
2棵
10片
乾蔥 5粒
紹興酒 2湯匙
沙薑粉 1/2湯匙
適量

Step 1:

紅蔥頭拍扁;蔥切段 。

Step 2:

將雞髀洗淨抹乾,沙薑粉及鹽拌勻,塗勻雞髀,醃30分鐘 。

Step 3:

將蔥段、紅蔥頭及薑片放入電飯煲,放入雞髀。

Step 4:

淋上紹興酒,按掣煮40分鐘,即成。

秋葵豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肉片 8片
秋葵 8條
日本醬油 1茶匙
味醂 1湯匙
料理酒 1毫升
砂糖 1湯匙
白味噌 0.5克
白芝麻 適量

Step 1:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去,切去頂部。

Step 2:

將豬肉片鋪平,放上秋葵捲好。

Step 3:

將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉卷煎熟,收口朝下。

Step 5:

加入已混合的醬汁拌勻。

Step 6:

放入飯盒,灑上白芝麻,即成。

脆藕香鍋雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
去骨雞髀 500克
青椒 80克
黃椒 80克
鮮冬菇 3個
蓮藕 150克
3片
葱白 1段
泡椒 25克
生抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
1/4茶匙
1/4克
火鍋底料 30g
乾辣椒 3條

Step 1:

鮮冬菇洗淨切塊,蓮藕去皮切滾刀塊,蔥白切碎,去骨雞髀切塊,泡辣椒切碎,青黃椒去籽切小塊,備用。

Step 2:

雞塊、薑片、蔥白、生抽、鹽和紹興酒拌勻,醃製20分鐘。

Step 3:

鍋中放入油,油溫微熱時,放入鮮冬菇、藕塊,用中大火炒至5成熟,盛出。

Step 4:

鍋中再倒入油,油熱,放入雞肉,大火炒至水份蒸發,表面金黃。

Step 5:

加入泡椒碎、乾辣椒、火鍋底料、鮮冬菇、藕塊、青黃椒和砂糖,炒勻。

Step 6:

倒入水,蓋過食材,煮10分鐘左右,收汁即成。