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食材 食譜

鹽焗手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
三黃雞 1/2隻
生抽 1湯匙
生薑 4片
4條
適量

Step 1:

將三黃雞洗淨,用鹽將雞全身抹勻。

Step 2:

薄薄掃一層生抽,加入2片薑片醃1小時以上。

Step 3:

將打好結的蔥、2片薑片及雞(帶皮的部位朝下放,如果是全雞就腳朝向上)放入電飯煲內膽,蓋上蓋子。

Step 4:

按電飯鍋的煮飯鍵,等電飯鍋跳掣後,再按一次煮飯鍵至跳制即成(如果是全雞,可以按三次煮飯鍵),稍微放涼後,撕成適合的大小,上碟即成。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 750克
3棵
8片
800毫升
紹興酒 150毫升
頭抽 100毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好;蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入4片薑及五花肉, 汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入五花肉煎香,取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加入冰糖,用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋,將五花肉翻轉另一面,蓋上鍋蓋再煮1小時,上碟即成。

花生拌菠菜|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
菠菜 100克
花生 30克
食用油 3大勺
白芝麻 1少許
花椒 1適量
生抽 適量
1茶匙
5TSP

Step 1:

將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼

Step 2:

用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎

Step 3:

菠菜洗淨去根、稍許汆水用

Step 4:

熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火

Step 5:

將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻,裝入杯型容器中

Step 6:

取一個盤子,將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中,輕輕拿起杯子,使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 18隻
10片
2棵
乾蔥 5粒
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將蔥切段;乾蔥拍扁備用。

Step 2:

用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨,印乾備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入廣島蠔汆水1分鐘,撈起後完全印乾,沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入廣島蠔煎至兩面金黃色,盛起。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻,加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。

Step 6:

加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻,煮至收汁,即成。

照燒秋刀魚|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋刀魚 3條
生粉 適量
日本豉油 2湯匙
料理酒 2毫升
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙

Step 1:

將秋刀魚洗淨抹乾切段,沾上生粉。

Step 2:

將日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入秋刀魚煎至兩面金黃。

Step 4:

加入調味料,用中高火煮至收汁,即成。