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食材 食譜

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
免治豬肉 200克
蒜蓉 4瓣
2湯匙
薑蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛肋條 500克
紅酒 500ml
牛肉湯 700毫升
牛油 80適量
煙肉 80克
白蘑菇 8粒
蒜蓉 6瓣
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1條
百里香 1棵
月桂葉 4片
蔥段 1棵
番茜(切碎) 4湯匙
番茄膏 4湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將西芹及洋蔥切粒;紅蘿蔔切塊;牛肋骨切件,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度,煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色,備用;

Step 3:

燒熱平底鑊,加入一半牛油,將牛肋骨煎到表面金黃色,盛起備用;

Step 4:

同一個鍋,加入餘下的一半牛油,炒香蒜頭、蔥段及月桂葉,加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇,加少許鹽調味,炒至蔬菜軟腍;

Step 5:

準備一個湯鍋,加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉,用中火燜燉40分鐘;

Step 6:

加入茄膏,再燉約40分鐘;

Step 7:

將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟,灑上番茜碎裝飾即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
免治豬肉 100克
薑片 2片
2瓣
1適量
生抽 10毫升
6TSP
砂糖 6克
老乾媽 10克
生粉 5克
100毫升
適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成厚4cm左右的塊,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子,深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子,至兩邊金黃色,出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水,炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤,將肉末蓋在茄子上。

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
燒賣皮 25塊
布包豆腐 2件
乾冬菇 5粒
甘筍 1/2條
木耳 1件
生粉 3湯匙
高筋麵粉 3湯匙
香菇粉 1茶匙
1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂,完全瀝乾後切幼粒;甘筍去皮切幼粒;木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾冬菇炒香,加入木耳及甘筍炒香,放涼備用。

Step 2:

將布包豆腐壓碎,加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。

Step 3:

燒賣皮包入適量餡料,捏成燒賣。

Step 4:

放上已鋪上牛油紙的蒸籠,蓋上蓋子,用中高火蒸8-10分鐘,即成。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
硬豆腐 3件
乾蔥 2個
蒜頭 1個
指天椒 2隻
3棵
1茶匙
生粉 適量
椒鹽 適量

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒;硬豆腐切方粒。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鹽及豆腐粒,煮3-4分鐘,瀝起,放上廚房紙完全印乾。

Step 3:

將豆腐粒均勻沾上生粉。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐粒煎至金黃色,備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入豆腐及椒鹽炒勻,加入蔥粒炒勻,即成。