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食材 食譜

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身,把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋,落油及牛油,炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米,快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌,拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水,勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收,然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完,加入芝士,煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透,上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋,落油,煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
3克
1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉,浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份,並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨,切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋,熱溶,炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒,煮至收乾一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火,加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟,即可享用

小紅莓蘋果金寶|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 5小匙
青蘋果 4個
紅莓乾 40克
牛油 8湯匙
凍牛油
砂糖 70克
麵粉 大匙
80毫升
紅糖 100克
3克
中筋麵粉 300克
發粉 1湯匙

Step 1:

蘋果去皮,切成細粒

Step 2:

把蘋果、紅莓乾、紅糖及肉桂粉放入攪拌碗內

Step 3:

拌勻後放在一旁備用

Step 4:

把麵粉及發粉放入攪拌機拌勻,然後慢慢加入凍牛油打發均勻

Step 5:

加入水及鹽,攪拌粉糰至幼滑

Step 6:

把粉糰搓成球狀,表面拍上少許麵粉,輕輕把粉糰搓兩下

Step 7:

用檊麵棒把粉糰壓成3毫米厚

Step 8:

把粉糰切成能夠覆蓋焗模的大小

Step 9:

把粉糰鋪上焗模,用手指輕輕把粉糰壓下,切去多出的粉糰

Step 10:

勺入餡料鋪滿整個批

Step 11:

製作金寶脆面,把牛油切成小方粒

Step 12:

加入麵粉及糖與牛油混和成為金寶脆面

Step 13:

鋪在蘋果批上

Step 14:

攝氏180度預熱焗爐,放入蘋果金寶焗30-45分鐘,直至蘋果軟身,批面呈金黃色

香草醬西冷扒配薯蓉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
肉眼扒 1公斤
茴香 適量
3克
乾奧勒岡 2湯匙
忌廉 適量
紅蔥頭 1瓣
紅酒醋 20毫升
橄欖油 50克
意大利洋芫荽 10g
蒜頭 2瓣
馬鈴薯
芫荽 適量
蒜粉 1茶匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

馬鈴薯削皮,切成細粒

Step 4:

隔水蒸8分鐘

Step 5:

蒜頭及紅蔥頭切成蓉

Step 6:

芫荽及洋芫荽切幼粒

Step 7:

除了橄欖油,把製作醬汁的所有材料放入攪拌碗內,拌勻

Step 8:

慢慢加入橄欖油,再拌勻

Step 9:

中火燒熱平底鍋,落油,放入牛扒,以鹽及胡椒粉調味

Step 10:

煎至兩邊呈金黃色

Step 11:

把馬鈴薯放入攪拌碗,壓成薯蓉

Step 12:

加入忌廉及蒜蓉,攪拌至幼滑,以鹽及胡椒粉調味

脆辣水牛城椰菜花|

材料 分量
椰菜花 1/2個
辣椒仔 180克
茄汁 180克
白醋 2湯匙
橄欖油 4湯匙
麵粉 120克
蒜粉 2茶匙
孜然粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 2茶匙
200毫升

Step 1:

將椰菜花切細件。

Step 2:

於大碗中混合脆漿材料,將椰菜花均勻沾上脆漿然後放置焗盤上。

Step 3:

放入已預熱200度焗爐焗15分鐘。

Step 4:

於大碗中混合水牛城辣汁材料,放入椰菜花撈勻後再焗10分鐘即成。