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食材 食譜

韓式泡菜豬肉炒長通粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 150克
洋蔥 1/2個
麻油 1湯匙
韓式泡菜 80克
蒜頭 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉;洋蔥切絲。

Step 2:

豬肉片加入紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入San Remo長通粉煮至軟硬適中。

Step 4:

瀝乾San Remo長通粉備用。

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,將豬肉片炒至半熟,盛起備用。

Step 6:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥。

Step 7:

加入豬肉片及泡菜煮2至3分鐘,煮至豬肉片熟透。

Step 8:

加入San Remo長通粉、生抽及麻油炒勻。

Step 9:

灑上蔥粒拌勻;完成。

泰式鹽烤牛肉沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
肉眼牛扒 300克
黑胡椒 2湯匙
粗鹽 2湯匙
車厘茄 10粒
乾蔥 3個
牛油 45適量
蒜頭 6瓣
百里香 10條
迷迭香 10湯匙
新鮮香菜 30克
新鮮薄荷葉 20克
洋蔥絲 0.25個
黃糖 40克
魚露 3湯匙
乾辣椒麵 3湯匙
青檸 3颗
蔥末 3湯匙
橄欖油 適量
白芝麻 適量

Step 1:

焗爐預熱攝氏120度,牛扒表面刷上橄欖油,灑上黑胡椒及鹽,放入焗爐焗30分鐘。

Step 2:

車厘茄切半,紅蔥頭切幼絲。

Step 3:

青檸洗淨擠汁備用。

Step 4:

燒熱平底鍋,加入2湯匙油,加入牛油煮溶,加入牛扒、蒜頭、百里香及迷迭香,大火煎至表面金黃色,期間不斷舀牛油淋在肉扒表面,牛扒切片備用。

Step 5:

加入香菜、薄荷葉、洋蔥、車厘茄及紅蔥頭。

Step 6:

準備一個碗,加入3湯匙熱水融化黃糖,加入魚露、辣椒麵及青檸汁拌勻,倒入牛肉蔬菜裡拌勻即可。

Step 7:

灑上蔥粒及白芝麻搭配裝盤即可

蟹黃豬肉割包 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 220毫升
1茶匙
牛油 45克
砂糖 4湯匙
高筋麵粉 370克
泡打粉 1g
酵母粉 3茶匙
融化牛油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。

味噌玉子豆腐蒸豬肉片|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
麻油 1茶匙
五花腩 300克
洋蔥 15
玉子豆腐 1個
5斤
5棵
白芝麻 1少許
白味噌 2克
味淋 1大匙
清酒 1茶匙
砂糖 15克
生粉 5克

Step 1:

洋蔥及薑切絲;蔥切粒

Step 2:

五花腩切片

Step 3:

將白味噌、味醂、清酒、砂糖、生粉及麻油拌勻

Step 4:

加入五花腩及薑拌勻

Step 5:

將洋蔥及玉子豆腐鋪在碟上,然後放上五花腩,在電飯煲內加入少許水,加入蒸架,放上五花腩

Step 6:

按开始键煮15-20分钟

Step 7:

撒上葱末及白芝麻即成

雙冬炆羊腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冰糖 適量
紅蘿蔔 1適量
3克
冬筍 1根
20克
大蔥 20克
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
料酒 2湯匙
老抽 3茶匙
2瓣
芫茜 1條

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾,然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊;鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨,滾刀切塊;大蔥洗淨切段;薑去皮切片;蒜頭去皮切成蓉;芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬筍汆水3-5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色,加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材,大火煮滾,加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉小火炆30分至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 9:

上碟,灑上芫茜即成。