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食材 食譜

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
罐頭菠蘿 1罐
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蛋液 適量
50毫升
麵粉 適量
胡椒粉 3茶匙
3TSP
茄汁 4湯匙
砂糖 20克
白醋 10毫升
生粉 5克

Step 1:

將燈籠椒去籽切件;洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片,沾上蛋液,再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗,加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油,加入玉子豆腐炸至表面金黃色,撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及燈籠椒,加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

八爪魚香腸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香腸 8條

Step 1:

將腸仔切半;下半部切開成8份。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入腸仔煮2分鐘,取出瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入腸仔,快炒1-2分鐘,盛起備用。

Step 4:

預備蘸醬:將蛋黃醬、茄汁、潮州辣醬拌勻。

Step 5:

腸仔配以蘸醬享用。

Step 6:

完成

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料 分量
是拉差辣椒酱 1湯匙
米醋 1/2湯匙
生抽 適量
中蝦 16隻
春卷皮 16張
青檸汁 1湯匙
麻油 1/4茶匙
蝦膠 100克
蛋液 適量
砂糖 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
蛋白 1/2隻
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻,成為蝦醃料。

Step 2:

將蝦去殼去頭去腸留尾,洗淨後用廚房紙吸乾水分。

Step 3:

用刀在蝦背界數刀,沾上醃料,放在碟上醃15分鐘,避免蝦尾沾上醃料。

Step 4:

將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻,包住蝦身。

Step 5:

將春卷皮對角切半,尖口向上,將大蝦放上中間,卷成春卷,用蛋液封口。

Step 6:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,油微滾時放入春卷,轉小火炸至八成熟。

Step 7:

撈起,轉中高火,再次放入春卷炸至金黃色,放在廚房紙上吸去油份,即成。

聖誕花圈抹茶曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 40克
雲呢拿香油 適量
無鹽牛油(室溫軟化) 90克
低筋麵粉 110克
抹茶粉 5g
蛋白 20克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏150度;焗盤鋪上牛油紙備用。將無鹽牛油打發至淡黃色,加入幼砂糖打勻。

Step 2:

分兩次加入蛋白拌勻,加入雲呢拿香油拌勻。

Step 3:

篩入低筋麵粉及抹茶粉,拌勻至沒有顆粒。

Step 4:

加入已放入星形唧嘴的唧花袋,在牛油紙上唧上圈形。

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘,直至微微上色。

Step 6:

將半塊曲奇沾上白朱古力溶液,朱古力未完全凝固時隨意放上杏仁、開心果及紅莓乾裝飾,即成。

泰式辣炒肉碎蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 3隻
青檸汁 1茶匙
九層塔葉 40棵
米酒 1/2湯匙
雞蛋 2隻
砂糖 1茶匙
免治雞肉 250克
紫洋蔥 1/4個
白飯 2碗
魚露 1湯匙
蒜蓉 2湯匙

Step 1:

將紫洋蔥及指天椒切碎。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及指天椒炒香。

Step 3:

加入免治雞肉炒至八成熟,加入紫洋蔥及米酒炒勻。

Step 4:

加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。

Step 5:

加入九層塔葉快炒,放上飯面。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞蛋煎成太陽蛋,放在豬肉上即成。