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食材 食譜

軟殼蟹薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
軟殼蟹 2隻
墨西哥薄餅 1片
芒果 1個
火箭菜 20適量
車打芝士碎 50克
中筋麵粉 50克
牛奶 100毫升
適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
芒果 1個
沙律醬 60湯匙
蜜糖 2湯匙

Step 1:

製作芒果沙律醬,將芒果切半起肉

Step 2:

將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜

Step 3:

放入唧袋中,放入雪櫃冷藏1小時

Step 4:

製作薄餅,將芒果起肉切粒

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 9:

在墨西哥薄餅上灑上芝士,放在預熱至攝氏190度的焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化

Step 10:

將墨西哥薄餅取出,放上軟殼蟹

Step 11:

在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬,放上芒果粒及火箭菜

Step 12:

將薄餅切成四份即成

黑糖涼糕|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
黑糖粉 120克
地瓜粉 150克
清水 480毫升
黃豆粉 適量
適量

Step 1:

準備一個鍋,加入地瓜粉、黑糖粉及清水拌勻。

Step 2:

用中火邊煮邊攪拌至開始濃稠,轉中低火煮至成呈透明的泥狀。

Step 3:

將麵糊倒入已掃油的蒸模,用中低火蒸15-20分鐘。

Step 4:

放涼後脫模切件,沾上黃豆粉,即成。

鹽蔥雞翼|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
雞翼 15隻
生抽 2湯匙
米酒 2湯匙
黑胡椒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 3瓣
1棵
椒鹽 適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾;蒜頭切成蓉;蔥切粒。

Step 2:

雞翼用生抽、米酒、黑胡椒、砂糖同蒜蓉醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼,用中小火煎至兩面金黃色及熟透。

Step 4:

灑上椒鹽及蔥花炒香,即成。

法式蘑菇汁雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞扒 2塊
蘑菇 6個
洋蔥 0.255
蒜頭 2瓣
牛油 20適量
中筋麵粉 20克
雞湯 150L
淡忌廉 60毫升
乾龍蒿碎 1湯匙
百里香 1湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將蘑菇切片;洋蔥切絲;蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加入牛油,用中火煮至溶化,加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇,用中高火炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻,加入雞湯攪拌至沒有顆粒。

Step 6:

煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。

Step 7:

加入淡忌廉及黑胡椒調味,淋上雞扒即成。

白汁煮青口|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
熟青口 12隻
淡奶 150毫升
白酒 30毫升
蒜蓉 1湯匙
1湯匙
芝士 1適量
番茜碎 適量

Step 1:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香。

Step 2:

加入青口、白酒、淡奶及芝士。

Step 3:

煮3-5分鐘。

Step 4:

灑上番茜碎。

Step 5:

即成。