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食材 食譜

煙肉帶子卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 100克
黑胡椒粉 1適量
塔巴斯科辣椒汁 少許
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
檸檬汁 少許
2毫升
大帶子 12只
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

把醬汁材料放進攪拌碗內,拌勻

Step 2:

把黑胡椒粉, 蒜粉, 红椒粉混和

Step 3:

灑在帶子上

Step 4:

把煙肉切成一半,捲起帶子,以牙籤穩固煙肉卷

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,把帶子煎至每邊呈金黃色

Step 6:

放入焗盤

Step 7:

焗爐預熱至攝氏180度,焗10分鐘直至帶子內部熟透,取出焗盤,並拆走牙籤

Step 8:

即可上碟

蕃茄菠菜餡餅|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
酥皮 400g
油漬幹蕃茄(切碎) 50g
車打芝士(切片) 20g
瑞可塔芝士(乳清乾酪) 100g
雞蛋(已打發) 2隻
3克
菠菜 100克

Step 1:

把鍋內的水燒熱,放入菠菜汆水30秒,瀝乾水

Step 2:

放入冰水中令菠菜完全冷卻

Step 3:

撈起, 榨出多餘的水份

Step 4:

把菠菜切細塊

Step 5:

把乾蕃茄切粒

Step 6:

攪拌碗內,與菠菜及芝士混和拌勻,以鹽及胡椒粉調味

Step 7:

檊麵棒壓平酥皮

Step 8:

用餅模在酥皮上壓出形狀

Step 9:

把壓出來的酥皮放入餅模內

Step 10:

用匙羮輕輕把餡料加入餅模內

Step 11:

加入蛋液至3/4滿

Step 12:

在餡餅面灑上芝士片

Step 13:

焗爐預熱至攝氏180度,焗12-15分鐘,或直至呈金黃色及蛋全熟

Step 14:

攤凍5分鐘,然後把餡餅從餅模中拿出,即可上碟

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內,加入椰奶,打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠,放入量杯,壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度,焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油,把其他醬汁材料放進攪拌機內,攪拌至幼滑,再慢慢倒入芥花油,並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

豚圓湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥幹 10g
免治豬肉 200克
蝦乾 20克
糯米粉 200克
紹興酒 1湯匙
80毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
1毫升
20克
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用水浸泡蝦干至軟身,並切成幼粒

Step 2:

把豬肉、調味料及蝦干粒拌勻混和,醃15分鐘

Step 3:

把糯米粉放入大碗內,逐少逐少加水

Step 4:

用手搓至平滑後,加入油,再搓

Step 5:

按個人喜好將粉糰搓成幾個小球

Step 6:

輕輕地把粉糰壓扁,放入1湯匙豬肉餡料, 搓成球狀

Step 7:

把水及雞湯倒進鍋內,煮沸,加入湯丸煮至浮起

Step 8:

最後,把湯丸及雞湯倒進鍋內,灑上蔥花及紅蔥乾,即可趁熱享用