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食材 食譜

避風塘排骨酥|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬肋排 400克
適量
蔥段 適量
雞蛋 50克
麵粉 50克
生粉 50克
適量
花椒 適量
麵包糠 50克
適量

Step 1:

將豬肋排切成排條;薑和蒜切成蓉;用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。

Step 2:

燒一鍋油,排條粘上麵糊,油炸至金黃。

Step 3:

燒熱另一個鍋,加少許油,用小火炒薑蒜至金黃,加入麵包糠,繼續炒至金黃,放鹽炒勻,把炸好的排條放入鍋中炒勻,放入蔥段即可。

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米,煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

粟米鬚響螺豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
響螺 300g
杞子 10克
粟米連粟米須 2條
1000毫升
豬腱 300克
5克

Step 1:

洗淨及瀝乾粟米鬚、豬腱、響螺及杞子,備用

Step 2:

粟米切件

Step 3:

準備一鍋水煮滾,加入豬腱及響螺汆水5分鐘,瀝乾水份備用

Step 4:

將響螺切片

Step 5:

準備另一個鍋,加入1公升水用大火煮滾,加入粟米、粟米鬚、響螺及豬腱,煮滾後轉至中火

Step 6:

蓋上蓋子中火煲2小時

Step 7:

熄火後加入杞子,加鹽調味,蓋上蓋子焗15分鐘

Step 8:

即成

眉豆土魷蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
免治豬肉 200克
土魷 1只
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
眉豆 20克

Step 1:

將眉豆浸水2-3小時至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將土魷浸水直至軟身

Step 3:

將土魷切碎

Step 4:

將蔥切碎備用

Step 5:

準備一個大碗,加入生粉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

加入土魷碎及眉豆拌勻

Step 7:

將肉餅加入碟中,大火蒸約12-15分鐘至全熟

Step 8:

出爐灑上蔥花即成

酥皮香橙杏仁條|烹飪時間1小時

材料 分量
急凍酥皮 2塊
木瓜 1個
杏仁 100克
砂糖 適量
橙子 1個
糖漿 3湯匙

Step 1:

將杏仁浸水一晚後瀝乾水份。 將杏仁及白開水同步放入惠而浦美の慢磨機內磨碎

Step 2:

將橙刨出橙皮

Step 3:

將杏仁蓉與橙皮拌勻

Step 4:

杏仁汁留起備用

Step 5:

將急凍酥皮切條,用叉在上面平均刺上小孔,將酥皮條放在焗盤上

Step 6:

在酥皮條上掃上蛋漿,灑少許杏仁碎及橙皮,加少量砂糖

Step 7:

預熱m.a.x. 蒸焗爐至攝氏180度,將酥皮條放入m.a.x. 蒸焗爐焗8-10分鐘直至金黃色,取出放涼

Step 8:

將糖粉及蛋白拌勻成糖霜

Step 9:

糖霜灑在烤好的酥皮上,放至降溫便可

Step 10:

準備惠而浦速製雪條機,將糖漿及杏仁汁拌勻

Step 11:

將木瓜刨皮及切粒。 預先將惠而浦雪條模冰凍24小時

Step 12:

將杏仁汁及木瓜粒慢慢倒入雪條模內,將雪條棍插入雪條機。待凝固成雪條後(大約7分鐘),以脫模工具將雪條取出即成