食材食譜

碧螺春茶飯|烹飪時間1小時

材料	分量
白米	1杯
碧螺春茶葉	10g
三文魚	100克
芝麻	適量
鹽	5克
紫菜	5片

	Step 1: 三文魚切粒
	Step 2: 將碧螺春用70-80度的熱水衝泡至顏色呈綠色，約1-2分鐘
	Step 3: 將浸過綠茶的水同米飯混合放在一起煮，約需時20-25分鐘，直到米飯吸收所有水份
	Step 4: 加入三文魚粒和芝麻，加蓋再燜4-5分鐘

龍井雞片湯|烹飪時間10分鐘

材料	分量
鹽	5克
淀粉	10克
雞胸肉	150克
龍井茶葉	15g
薑	10克
雞蛋	1隻
胡椒粉	3克
料酒	1湯匙
雞毛菜	50g

	Step 1: 龍井茶葉先用溫水泡兩次泡出茶汁備用
	Step 2: 雞肉洗淨切薄片加入鹽，雞蛋清和澱粉、料酒充分的抓勻上漿
	Step 3: 鍋中燒開水倒入雞片，滑散煮至雞肉變白堅挺撈出備用
	Step 4: 鍋中加油燒熱放入薑片煸香
	Step 5: 撈出不要，再倒入雞湯
	Step 6: 撈出不要，再倒入雞湯

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	4湯匙
花椒	1湯匙
蔥	10克
精鹽	2茶匙
桂皮	5片
大料	5g
薑	10克
小茴香	3克
雞蛋	3隻
紅茶	25克

	Step 1: 將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐滾水煮5分鐘
	Step 2: 將蛋放入涼水中，拿出再輕敲蛋殼，使有裂縫
	Step 3: 將茶葉制成茶包一個
	Step 4: 將雞蛋放入沸水中煮，加入鹽、醬油、小蔥和茶包，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼

龍井茶香魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
食鹽	3g
蔥	5克
茶葉(龍井)	適量
鱸魚	1條
薑片	3片
料酒	1湯匙

	Step 1: 先將龍井茶泡出茶汁水後，濾去茶葉留下茶汁水待用
	Step 2: 將鮮活鱸魚洗殺干淨後身上劃切幾刀
	Step 3: 用料酒、生薑片、蔥、鹽腌制片刻
	Step 4: 鍋裡水煮開後，再將腌過的鱸魚放在蒸盤中，淋入茶葉汁水

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
料酒	2湯匙
蔥	3棵
薑	10克
雞肉	750克
花椒	1湯匙
龍井茶	50g
紅糖	250克
鹽	3克

	Step 1: 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用
	Step 2: 用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。
	Step 3: 將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出
	Step 4: 將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉
	Step 5: 架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋
	Step 6: 先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出