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食材 食譜

蒜香牛油煎龍躉柳 |烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
檸檬汁 少許
冰凍牛油 3湯匙
龍躉柳 400g
蒜頭 1瓣
3克

Step 1:

龍躉柳以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

高火燒熱平底鍋,落油,煎魚柳至兩邊呈金黃色及脆身

Step 3:

把魚柳轉到焗盤上,加入少許橄欖油

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度,放入魚柳焗10-12分鐘

Step 5:

把蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

中低火燒熱長柄深鍋,加入1茶匙牛油

Step 7:

煮香蒜蓉後加入檸檬汁,熄火

Step 8:

加入冰凍牛油

Step 9:

把醬汁逐杓逐杓淋上魚柳

Step 10:

灑上檸檬皮及香蒜, 即可上碟

上海菜飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白飯 200克
小青菜 4棵
中式火腿 20g
中式鹹肉 20g
豬油(或者植物油) 1湯匙

Step 1:

食材

Step 2:

食材

Step 3:

做法 蔬菜洗凈瀝幹,粗切成絲

Step 4:

在鍋中用高火加熱適量豬油或者植物油

Step 5:

加入鹹肉和火腿炒香,約需時2分鐘

Step 6:

加入蔬菜炒至顏色鮮艷,約需時1分鐘

Step 7:

加入米飯快速翻炒,直到米飯粒粒分明,越需時3-4分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味

辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
紅色燈籠椒 3個
植物油 20毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
辣椒乾 6隻
砂糖 5克
10克
大蔥 1條
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
10克
3瓣
1隻

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

雞斬成小塊

Step 4:

大蔥切絲

Step 5:

紅椒切小塊

Step 6:

用雞肉腌料將雞肉腌制30分鐘

Step 7:

高火燒熱適量油,加入薑蒜爆香,加入乾紅椒和花椒

Step 8:

之後倒入腌好的雞肉翻炒

Step 9:

再倒入料酒,生抽,鹽和水

Step 10:

加蓋燜煮至汁收乾,約需時4-5分鐘

Step 11:

加入新鮮燈籠椒,紅尖椒以及大蔥,繼續翻炒1-2分鐘

Step 12:

即成。

剁椒粉絲蒸茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蝦米 10克
蠔油 1茶匙
粉絲 25克
砂糖 1克
剁椒 3克
鮮冬菇 3個
1毫升
料酒 1湯匙
2克
茄子 1條
蒜蓉 3瓣

Step 1:

茄子切成約3cm長的條

Step 2:

蒜切碎

Step 3:

香菇切小粒

Step 4:

在碗中將剁椒與香菇,蝦米混合,加入料酒,鹽,糖和蠔油調味

Step 5:

粉絲在熱水中泡軟,之後放入盤中作為墊底

Step 6:

加適量鹽調味

Step 7:

高火加熱適量油,加入茄子翻炒至變軟,加入適量鹽

Step 8:

後放到粉絲上,最後蓋上第2步時混合好的剁椒醬,撒上蒜蓉,準備蒸制

Step 9:

將茄子隔水高火蒸5-6分鐘

Step 10:

淋上紅油,即成