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食材 食譜

茄汁煎蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 12隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
2片
茄汁 3湯匙
1湯匙
砂糖 2茶匙
生抽 1茶匙
喼汁 1茶匙
生粉 適量

Step 1:

將海蝦洗淨去腸及抹乾;洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。

Step 3:

將大蝦沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎至轉色備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香,加入洋蔥及乾蔥炒香。

Step 6:

加入醬汁炒勻,加入大蝦炒勻,即成。

【NormaX鍾舒漫】-鮮茄牛筋腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛筋 200克
牛腩 200克
洋蔥 15
番茄 2個
月桂葉 1片
60斤
30棵
茄膏 3湯匙
雞湯 2000L
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將薑去皮切片;蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾,加入蔥及三分之一薑,加入牛筋及牛腩汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋,加少許油,加入三分之一薑炒香,加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯,蓋上鍋蓋,煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋,加少許油,加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香,加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾,煮30分鐘,然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中,加入番茄、鹽及黑胡椒調味

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁;清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒
適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁:將西柚磨皮,份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁,備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮,包括去掉白色的果瓤,取出果肉並去掉薄膜,備用。

Step 3:

準備一個小鍋,加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋,用中火加熱10分鐘,當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火,略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後,再放入2粒凍牛油拌勻,重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油,可將整鍋醬汁重新加熱,略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後,加入鹽和黑胡椒調味,拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內,並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜:用廚紙印乾魚柳,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋,用中高火燒熱鍋橄欖油,加入魚柳,魚皮向下,輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆,反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤,放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋,加入少許橄欖油炒香雜菌,加入鹽和黑胡椒調味,煮5分鐘。將雜菌推到一旁,加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍,再將魚柳放上伴菜上面,淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒,即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底:打消化餅放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液,拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模,壓實,冷藏30分鐘,備用。

Step 15:

餡料:把蛋和糖加小鍋中,拌勻,再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱,期間不斷攪拌直至稠身(約6-7分鐘)。

Step 18:

離火,攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫,加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模,輕輕搖平,冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾,完成。

綠茶杏仁脆條|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
厚切方包 2片
白朱古力 200克
綠茶粉 1.5湯匙
杏仁碎 適量

Step 1:

將厚切方包切條,放入焗爐用攝氏180度焗15分鐘或至金黃色。

Step 2:

將白朱古力隔熱水坐溶,篩入綠茶粉拌勻。

Step 3:

將方包條沾滿綠茶朱古力。

Step 4:

趁朱古力未完全乾透,沾上杏仁碎,即成。

法式焗薯批|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 600適量
牛奶 300毫升
淡忌廉 200毫升
格魯耶爾芝士碎 100克
牛油 10適量
肉豆蔻粉 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將薯仔去皮及刨成薄片,牛油溶化備用。

Step 2:

將牛奶及淡忌廉用中火煮滾。加入薯仔拌勻,加入海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉拌勻。

Step 3:

轉至中小火煮20-25分鐘。熄火,加入2/3格魯耶爾芝士碎及牛油拌勻。

Step 4:

倒入焗盤鋪好,灑上餘下的格魯耶爾芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗35-40分鐘或至薯仔熟透,即成。