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食材 食譜

抹茶紅豆白玉杯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
抹茶布甸 50克
抹茶百力滋  2條
甜忌廉 10毫升
卜卜米 適量
紅豆 20克
蜜糖 4湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
細砂糖 40茶匙
抹茶粉 3克
魚膠片 1張
糯米粉 50g
暖水 4湯匙

Step 1:

紅豆浸在水中約2小時。

Step 2:

加入鍋中煮至軟腍,浸泡在蜂蜜中備用。

Step 3:

魚膠片浸在冰水中。

Step 4:

牛奶、砂糖及抹茶粉加入鍋中,用中火煮滾,不停攪拌至抹茶粉完全融合,熄火。

Step 5:

加入淡忌廉及魚膠片拌勻。

Step 6:

將抹茶牛奶過篩倒入鋪有保鮮紙的容器中,放入雪櫃冷藏1小時至凝固。

Step 7:

取出抹茶凍,切成小塊備用。

Step 8:

糯米粉加入暖水用筷子拌勻,然後用手搓成麵糰。

Step 9:

將麵糰搓成長條形,用刀切成粒,用手搓圓。

Step 10:

讓麵糰平均沾上糯米粉。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入麵糰煮至浮起,撈出過冷河,瀝乾備用。

Step 12:

甜忌廉打發至七成企身。

Step 13:

準備一隻高身玻璃杯,按個人喜好逐層放入準備好的材料。

Step 14:

最後加入甜忌廉,篩上抹茶粉。

Step 15:

插入抹茶百力滋即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 2杯
1隻
瑤柱 5少許
薑絲 4適量
蔥粒 10克
1毫升
8TSP
胡椒粉 15茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身,然後撕碎;

Step 2:

將米洗淨,加入1茶匙油拌勻醃30分鐘;

Step 3:

將雞切件,加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘;

Step 4:

將1.5公升水煮滾,加入米及乾瑤柱煮滾,煲10分鐘;

Step 5:

調至中小火,蓋上鍋蓋煲30分鐘,每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底;

Step 6:

調至中高火,加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透;

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,灑上蔥粒即成。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
4瓣
1適量
紅尖椒 1條
鮮醬油 10ml
香油 適量
2茶匙
砂糖 3克
3TSP
芫茜 1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋,備用。蒜切末,小蔥切碎,紅尖椒切圈,香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻,至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條,裝盤,倒上調好的醬汁,放上香菜段。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水,排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮,洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱,放入冰糖炒上色,加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火,依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉,慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材,大火燒滾後改小火慢燒約1小時,即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
意大利米 200克
車打芝士 100克
大啡菇 1個
雞高湯 700毫升
淡忌廉 120毫升
橄欖油 40克
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙
麵包糠 160克
麵粉 適量
雞蛋 3隻
番茜碎 適量
2毫升
牛油果 1個
希臘乳酪 60克
蛋黃醬 50克
檸檬(切角) 1個
醃青瓜(切粒) 3湯匙
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將大啡菇切小粒;雞蛋打散;水牛芝士切成1厘米正方粒,備用;

Step 2:

燒熱鑊,加入橄欖油,炒香蒜蓉及紅蔥頭碎,加入大啡菇,快炒1分鐘;

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘,加入雞湯用小火燜煮,直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻,直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻,熄火放涼備用;

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用;

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀,中間放入1粒水牛芝士,搓成球狀,依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 6:

準備炸油鍋,加入油燒熱,飯糰放入鍋裡炸成金黃色,撈起;

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉,加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻,配檸檬及飯糰享用即可。