DimCooKING.com


食材 食譜

芝士焗明蝦|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
8隻
水牛芝士絲 適量
洋蔥 15
青椒 1個
2瓣
新鮮羅勒葉 10束
橄欖油 10克
5TSP
黑胡椒 2茶匙

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

明蝦洗淨,用剪刀剪去蝦須,剪開背部去蝦腸,用刀從蝦背部切開呈雙飛狀。

Step 3:

洋蔥切碎,青椒洗淨,切碎,蒜切碎,羅勒葉切碎。

Step 4:

熱鍋加入少許橄欖油,加入蒜碎,洋蔥碎,炒出香味,加入青椒,一半的羅勒葉翻炒幾下,加入鹽,黑胡椒粉調味,盛出備用。

Step 5:

將炒好的餡料放在明蝦的背上,鋪滿鋪平,放上馬蘇里拉芝士絲。

Step 6:

將明蝦用錫紙包好,放入烤箱中,烤制10-15分鐘,取出打開錫紙,將粘在錫紙上的芝士刮下放在蝦背上,繼續烤至明蝦變紅色,芝士烤制微焦,取出,放上剩下的羅勒葉碎,再放入烤1分鐘左右,即成。

黃瓜白肉卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
青瓜 1條
五花肉片 300克
2瓣
20斤
乾紅辣椒 3g
香醋 20毫升
香油 適量
砂糖 10克
5TSP
柑橘醬 1湯匙
1毫升

Step 1:

蒜切末,薑去皮切末,加白開水泡制,幹紅尖椒剪成段。

Step 2:

熱油鍋下幹椒爆香,加入柑橘醬,翻炒均勻後,倒入薑蒜水中。

Step 3:

加入糖、醋、香油,拌勻。

Step 4:

黃瓜洗淨,刨成片,用鹽醃軟備用。

Step 5:

取一鍋水,燒開後,放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。

Step 6:

將黃瓜片攤於砧板上,黃瓜片上面鋪一片豬肉,卷成卷,裝盤,澆上醬汁即成。

香草蜜糖芥末籽焗羊架|烹飪時間1小時

材料 分量
迷迭香 1束
芥末籽醬 3湯匙
蜜糖 3湯匙
黑胡椒 適量
適量
牛油 20克
麵包糠 30克
百里香 3棵
薄荷葉 0.5棵
法式羊架 1排
巴馬臣芝士碎 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將薄荷葉、迷迭香及百里香切碎。

Step 3:

將羊架洗淨抹乾,用1/2迷迭香、薄荷葉、1/2百里香、鹽及黑胡椒醃30分鐘。

Step 4:

將餘下的百里香、迷迭香、麵包糠及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入羊架將四面煎香,放上焗盤。

Step 6:

將芥末籽醬及蜜糖拌勻,塗勻羊架。

Step 7:

羊架均勻沾上麵包糠混合物,輕輕按壓。

Step 8:

放入焗爐焗30-35分鐘,取出後靜置10分鐘,切件上碟即成。

青咖哩雞肉炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞胸 300g
金不換 1棵
椰奶 50毫升
青咖哩醬 2湯匙
青瓜 適量
雞蛋 1隻
魚露 2茶匙
紫洋蔥 0.25個
白飯 2碗
黃糖 0.5湯匙
草菇 8個

Step 1:

將雞柳及紫洋蔥切粒;草菇切半;青瓜切片;雞蛋打發備用。

Step 2:

雞柳用生抽、砂糖、麻油及米酒醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入紫洋蔥炒香,加入青咖哩醬及椰奶炒香。

Step 4:

加入雞肉炒熟,加入草菇炒勻。

Step 5:

加入白飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻。

Step 6:

加入黃糖及魚露調味,加入金不換炒勻。

Step 7:

將炒飯及青瓜片放入飯盒,即成。

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
冬瓜 1000适量
蝦仁 150克
5片
瑤柱 10粒
鮮草菇 5粒
粟粉 1湯匙
50毫升
紹興酒 1/2湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上,加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗,將生粉和水拌勻成生粉芡,慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成