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食材 食譜

梅酒話梅果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 3湯匙
話梅肉 4粒
日本梅酒 200ml
200毫升
魚膠片 5張

Step 1:

魚膠片浸在冷水至軟身

Step 2:

準備一個鍋,加入200毫升水及200毫升日本梅酒,煮至微滾

Step 3:

熄火,加入蜜糖及魚膠片拌勻直至完全溶化

Step 4:

加入話梅肉浸30分鐘,同時放涼

Step 5:

將梅酒倒入啫喱模具中

Step 6:

將話梅置於每格模具中間

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時至啫喱凝固

Step 8:

即成

香煎橙汁龍脷柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
龍脷柳 20g
冰糖 適量
檸檬汁 1茶匙
橙汁 300毫升
牛油 3湯匙
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
中筋粉 20克
意大利香草 1湯匙

Step 1:

龍脷柳灑上鹽和黑胡椒

Step 2:

將龍脷柳平均沾上中筋粉

Step 3:

將牛油切粒

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,將龍脷柳煎至兩面金黃色,盛起備用

Step 5:

準備一個小鍋,將橙汁煮滾

Step 6:

加入檸檬汁、意大利香草及冰糖

Step 7:

煮至微滾後煮10分鐘,轉小火慢慢加入牛油

Step 8:

煮至醬汁濃稠

Step 9:

將醬汁淋在龍脷柳上

Step 10:

加上番茜碎裝飾即成

三文魚茶漬飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫菜絲 適量
白芝麻 1少許
10克
綠茶茶包 1個
日本豉油 1湯匙
300毫升
鰹魚湯料 1湯匙
味醂 1湯匙
白飯 200適量
蔥花 20條
三文魚柳 150克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

在三文魚柳上灑少許鹽

Step 2:

中高火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚,煎至兩面金黃,盛起備用

Step 3:

準備茶湯,將水煮滾,加入鰹魚湯料、味醂及日本豉油

Step 4:

煮5分鐘後加入茶包再煮3分鐘

Step 5:

取出茶包

Step 6:

將茶湯倒入茶壺中

Step 7:

將三文魚柳放在白飯上

Step 8:

灑上紫菜絲、白芝麻、飛魚籽及蔥花

卡通慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力粒 適量
白朱古力粒 適量
低筋麵粉 200克
無鹽牛油 120克
砂糖 40克
蛋黃 2隻
蛋白 10克
忌廉芝士 120克
淡忌廉 120克
原味乳酪 50克
煉奶 30克
竹炭粉 適量
抺茶粉 適量
淡忌廉 30克
牛奶朱古力 60克

Step 1:

撻皮食譜:牛油加糖打至發白, 加蛋黃及蛋白打勻

Step 2:

篩入低筋粉拌勻至成團

Step 3:

撻皮團放入雪櫃冰格急凍15-20分鐘,同時預熱焗爐180度

Step 4:

取出撻皮團分成6份,壓入撻皮模

Step 5:

用牛油紙相隔,擺入紅豆壓著撻皮 放入焗爐焗10分鐘, 取出牛油紙及紅豆繼續焗5分鐘至金黃,取出放涼

Step 6:

餡料A (芝士餡):忌廉芝士回溫放軟,把忌廉芝士、淡忌廉、原味乳酪、煉奶放入搞拌機搞拌至滑身

Step 7:

分成3份,一份加入抺茶粉拌勻,一份加入竹炭粉拌勻

Step 8:

將餡料A放入撻皮中

Step 9:

餡料B (朱古力餡):朱古力及淡忌廉隔熱水(約40-50度)座溶至滑身

Step 10:

放入撻皮中

Step 11:

裝飾部份:座溶朱古力;放入朱古力圓片作眼晴;朱古力放入唧袋畫上卡通公仔造型

黑啤燴牛仔骨|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
蒜頭 3瓣
月桂葉 3片
紅蘿蔔 1個
黑胡椒 5克
牛肉湯 200毫升
紅酒 50毫升
意大利香草 1湯匙
砂糖 10克
黑啤 1罐
喼汁 1湯匙
紫洋蔥 1個
牛仔骨 500g
薯仔 1個
10克
250毫升

Step 1:

蒜頭拍扁

Step 2:

薯仔去皮後切成塊

Step 3:

洋蔥去皮切塊

Step 4:

紅蘿蔔去皮切塊

Step 5:

牛仔骨切件,然用鹽及黑胡椒醃味

Step 6:

高火燒熱鍋,加少許油,將牛仔骨煎至金黃色

Step 7:

加入蒜頭爆香約1分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、水、黑啤、茄膏及月桂葉

Step 9:

拌勻後煮至湯汁微滾,轉中火後加入喼汁、意大利香草及砂糖

Step 10:

蓋上鍋蓋煮約1小時,間中攪拌

Step 11:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔

Step 12:

煮30分鐘直至蔬菜軟腍,加鹽及黑胡椒調味,即成