DimCooKING.com


食材 食譜

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黃 2隻
檸檬皮 1湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
香茅 1小段
檸檬汁 3湯匙
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
薑蓉 1茶匙
蛋白 3隻

Step 1:

準備一個湯鍋,加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅,用小火煮滾,熄火,放涼後過濾,備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白,加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻,加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發,冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫,加入余下砂糖,高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗,塗上牛油,灑上餘下的砂糖(方便脫模),加入混合物至8分滿,震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘,脫模,放上已打發的淡忌廉,灑上糖粉及橙皮裝飾,即成。

繽紛鮭魚小米團|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚 150克
白飯 200克
壽司醋 3湯匙
10TSP
紅蘿蔔 1條
雞蛋 3隻
海苔碎 15克
蔥粒 4茶匙
白芝麻 2少許
韓式拌飯辣醬 2湯匙

Step 1:

烤箱預熱200度,将鱼包上錫箔紙放入烤箱烤20分鐘

Step 2:

把烤好的鲑鱼用叉子搗成小碎肉備用

Step 3:

胡萝卜切细末状備用

Step 4:

燒一鍋水,放入雞蛋煮8分鐘,去殼取出蛋黄,用叉子倒成粉末狀備用

Step 5:

取米飯,倒入醋,撒入適量鹽拌勻,蓋上乾淨濕布備用

Step 6:

把鲑鱼碎肉放入壽司米内用叉子輕輕拌匀,

Step 7:

用手抓出适量大小的米團壓緊實捏成球状

Step 8:

将捏好的米團表面分别滾上胡萝卜碎,蛋黄粉,海苔末等三个不同的材料, 最后擠上適量的韓式拌飯辣醬在表面即成`

紫薯鮮奶撻|烹飪時間1小時

材料 分量
淡忌廉 40毫升
撻皮麵糰 130克
紫薯 150克
砂糖 20克
蛋白 3隻
紫薯鮮奶 200毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉,放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。

Step 2:

用曲奇模將麵糰切成圓形,放在撻模裡,輕壓及切去多餘部份。

Step 3:

用叉刺上小孔,以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色,放涼備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉,加入淡忌廉,拌勻備用。將蛋白略為打發,加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。

Step 5:

將紫薯蓉鋪上撻皮,倒入蛋白混合物至4/5滿。

Step 6:

放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固,放涼1-2分鐘脫模。

Step 7:

完成

孜然單骨雞翼配炒薯粒|烹飪時間1小時

材料 分量
孜然粉 2茶匙
米酒 1湯匙
黃燈籠椒(切粒) 1/4個
雞翼(洗淨瀝乾) 6隻
紫洋蔥(切粒) 1/4個
麻油 1/2茶匙
細薯仔(已洗淨) 3個
生抽 適量
紅燈籠椒(切粒) 1/4個
砂糖 1/2茶匙
1茶匙

Step 1:

用刀將雞翼從中間切半,放入密實袋。

Step 2:

加入孜然粉、米酒、生抽、麻油、鹽及砂糖搖勻,醃30分鐘。

Step 3:

將薯仔切粒。用中火燒熱鍋,加少許油,加入薯仔煎至金黃色,盛起備用。

Step 4:

用中低火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加入紫洋蔥、紅燈籠椒及黃燈籠椒炒香,加入薯仔,加入鹽調味,炒勻。

Step 6:

雞翼伴以薯粒享用,即成。

流心芝士漢堡扒伴蘑菇汁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
2TSP
免治牛肉 200克
意大利香料 2克
黑胡椒 2適量
免治豬肉 100克
洋蔥 15
雞蛋 1隻
麵包糠 20克
車打芝士碎 20克
水牛芝士碎 20克
15毫升
蘑菇 4個
蒜蓉 2小勺
牛油 20適量
中筋麵粉 20克
紅酒 20ml
雞湯 150L
薯仔 1適量
紅蘿蔔 1條
橄欖油 5克
辣椒粉 2克
意大利香料 2克
2TSP
黑胡椒 2適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。新薯及紅蘿蔔切件。

Step 2:

將新薯、小紅蘿蔔、橄欖油、意大利香料、辣椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

將蔬菜放在焗盤上,放入焗爐焗20-30分鐘直至金黃色及軟腍

Step 4:

製作漢堡扒:洋蔥切成幼粒

Step 5:

準備一個大碗,加入洋蔥、免治牛肉、免治豬肉、雞蛋、麵包糠、水、意大利香料、鹽及黑胡椒拌勻

Step 6:

取少許肉搓成漢堡扒,放上車打芝士及水牛芝士,再加上肉搓成漢堡扒

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,將漢堡扒煎至兩面金黃色,放入焗爐焗5分鐘。(烘焗時間視示你想要的生熟程度)

Step 8:

製作蘑菇汁:蘑菇切片

Step 9:

將牛油加少許油熱溶,炒香蒜蓉及蘑菇

Step 10:

灒入紅酒,加入中筋粉攪拌成麵糊

Step 11:

加入雞湯攪拌至沒有顆粒,將汁煮滾,然後轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠,加入黑胡椒調味

Step 12:

將配菜及漢堡扒上碟,淋上蘑菇汁即成