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食材 食譜

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
皮蛋 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 200g
20克
1500毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾,加入薑片及芫茜,煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成

薑汁酒炒芥蘭|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
芥蘭 1/2斤
生薑 1塊
蒜蓉 2湯匙
1湯匙
花雕酒 2茶匙
適量
砂糖 適量

Step 1:

芥蘭洗淨,摘去花,瀝乾後斜切成段。

Step 2:

生薑磨蓉,隔出薑汁50毫升,加入酒及鹽。

Step 3:

燒熱炒鍋,加入油及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入芥蘭用大火炒,加少許糖至略為轉綠色,最後加入薑汁酒炒至乾身即成。

絲瓜雲耳粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雲耳 20克
絲瓜 1條
鹽及胡椒粉 適量
粉絲 200克
20克
1500毫升
胡椒粉 5克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
10克

Step 1:

雲耳及粉絲浸水至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將瘦肉切片,加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將薑去皮切片

Step 4:

絲瓜去硬皮然後切件

Step 5:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片,加入瘦肉片快炒至半熟

Step 6:

加入1.5公升水煮滾

Step 7:

加入雲耳及絲瓜煮20分鐘

Step 8:

加入粉絲煮2分鐘

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味

Step 10:

完成

重慶辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 500克
辣椒乾 10g
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紅指天椒 3只

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻,令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份,用中高火燒熱,加入雞件炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖,炒勻後即成

粟米炒豬腩片|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬腩片 200g
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
砂糖 5克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
粟米粒 50克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻

Step 2:

加入豬腩片拌勻醃味15分鐘

Step 3:

將西芹及紅蘿蔔切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬腩片炒至半熟,盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身

Step 6:

加入豬腩片翻炒

Step 7:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 8:

上碟,灑少許芝麻即成