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食材 食譜

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
雲呢拿香油 1茶匙
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋,加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火,加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗,加入淡忌廉及砂糖,打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻,加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中,放入雪櫃冷藏至凝固

果仁金寶咖啡蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
黑糖 6湯匙
5克
牛油 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 60克
低筋麵粉 250克
砂糖 200克
軟化牛油 170g
杏仁 120克
合桃 120g
泡打粉 1g
特濃咖啡 100毫升
雞蛋 2隻
梳打粉 10克
白脫牛奶 1杯

Step 1:

製作果仁金寶,將合桃及杏仁切成粗粒

Step 2:

牛油放入微波爐加熱溶化

Step 3:

準備一個大碗,加入合桃、杏仁、黑糖混合,然後加入中筋粉,再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻,備用

Step 4:

製作咖啡蛋糕,用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發,加入砂糖打勻

Step 5:

逐隻雞蛋加入拌勻

Step 6:

然後加入特濃咖啡拌勻

Step 7:

在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉

Step 8:

然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽

Step 9:

焗盤上鋪上一層牛油紙,將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平

Step 10:

灑上果仁金寶

Step 11:

放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色

Step 12:

用竹簽插入蛋糕中間然後抽出,如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透

苦瓜黃豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
20克
鹹酸菜 100克
鹽及胡椒粉 適量
苦瓜 2條
黃豆 100克
20克
排骨 300克

Step 1:

黃豆浸在暖水中1小時,瀝乾備用

Step 2:

鹹酸菜浸水30分鐘,每10分鐘換一次水,瀝乾切件備

Step 3:

苦瓜切半去籽,然後切塊

Step 4:

薑去皮切片

Step 5:

蔥切段

Step 6:

將一煲水煮滾,加入薑片、蔥段及排骨汆水5分鐘,瀝乾備用

Step 7:

準備一個大煲,加入排骨、黃豆、鹹酸菜,然後加入足夠份量的水蓋過所有食材

Step 8:

用大火將水煮滾,煮滾後轉中火煮45分鐘

Step 9:

加入苦瓜再煮1小時

Step 10:

加鹽及胡椒粉調味即成

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
1茶匙
500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

青檸芫茜大蝦串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣
青檸 2颗
鹽及黑胡椒 適量
大蝦 8隻
橄欖油 20克
辣椒粉 10克
芫茜 適量

Step 1:

將大蝦去殼保留尾部,清洗乾淨,去除蝦腸

Step 2:

芫茜切碎

Step 3:

青檸榨汁

Step 4:

蒜頭切蓉

Step 5:

準備一個大碗,加入橄欖油、青檸汁、蒜蓉、辣椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 6:

加入大蝦拌勻,然後放入雪櫃冷藏1小時

Step 7:

取出後拌勻,將大蝦用竹簽串起,每串約3-4隻

Step 8:

焗盤上放上烤架,將蝦串放在烤架上,放入焗爐每邊焗3-4分鐘至金黃色

Step 9:

掃上醬汁再焗2分鐘

Step 10:

取出,灑上芫茜碎即成