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食材 食譜

粟米雪耳紅蘿蔔豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
紅蘿蔔 2個
南杏 20克
原條粟米 2條
豬骨 200克
雪耳 2隻
北杏 10克
1500毫升
5克

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

將粟米切段

Step 3:

將紅蘿蔔去皮後切件

Step 4:

煮滾一鍋水,加入豬骨汆水10分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋,加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨

Step 6:

加入水至蓋過所有材料

Step 7:

煮滾後轉中火煮2小時

Step 8:

煮滾後轉中火煮2小時

香煎粟米蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
急凍蝦仁 250g
麻油 1湯匙
砂糖 5克
粟粉 30克
紹興酒 1湯匙
粟米粒 100克
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁,然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗,加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

粟米斑塊|烹飪時間1小時

材料 分量
粟米蓉 1盒
鱈魚柳 2件
洋蔥 1個
雞蛋 1隻
粟粉 10克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
牛奶 100毫升

Step 1:

製作魚柳。準備一個大碗,將雞蛋打勻

Step 2:

將魚柳切塊,加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將魚柳浸入蛋漿中,然後沾上粟粉

Step 4:

燒熱油鍋,加入適量的油,用中高火將魚柳炸至金黃色

Step 5:

撈起魚柳放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 6:

製作粟米芡。將洋蔥切成小粒

Step 7:

將雞蛋打勻

Step 8:

牛奶與粟粉拌勻

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥

Step 10:

加入粟米蓉及雞湯

Step 11:

加入雞蛋拌勻成蛋花

Step 12:

加入牛奶粟粉糊,煮至湯較為稠身,加鹽及胡椒粉調味

香烤粟米忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
原條粟米 2條
白酒 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
500毫升
雞湯 500毫升
牛油 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切成小粒

Step 2:

將牛油切成小粒

Step 3:

將原條粟米拆出粟米粒,放在焗盤上,留起粟米芯備用

Step 4:

將1/3牛油粒灑在粟米粒上,放入焗爐內

Step 5:

將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色,間中拌勻令粟米粒上色更平均

Step 6:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油粒,炒香洋蔥

Step 7:

加入粟米粒炒勻

Step 8:

加入白酒、雞湯及水,加入粟米芯煮30分鐘

Step 9:

取出粟米芯

Step 10:

用電動攪拌器將湯攪拌至細滑

Step 11:

加入淡忌廉拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 12:

完成

海鮮藜麥泡飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
茉莉香米 90克
藜麥 90克
500毫升
適量
蔥粒 適量
紫菜碎 適量
鰹魚粉 16克
800毫升
薑片 5片
三文魚扒 50克
珍珠蠔 50克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將三文魚扒切粒;用生粉及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊。

Step 2:

準備一個深鍋,加入茉莉香米、藜麥及水,加入少許鹽調味。用中高火煮滾後轉為小火,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘,直至茉莉香米及藜麥熟透。上述步驟亦可改用電飯煲完成。

Step 3:

準備湯底:準備另一個深鍋,加入鰹魚粉、水及薑片,加入鹽及胡椒粉調味,再用中高火煮滾 。

Step 4:

轉至中火,加入三文魚及珍珠蠔煮至熟透。

Step 5:

將藜麥飯放入碗中,加入湯、三文魚及珍珠蠔,放上蔥粒及紫菜碎裝飾,即成。