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食材 食譜

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間1小時

材料 分量
白毛豬火腿 4片
黑胡椒 適量
牛油 1湯匙
嫩菠菜 150克
中型雞胸肉 2塊
水牛芝士 4片
特級初榨橄欖油 適量
適量
乾蔥(切碎) 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙,放上雞胸,用刀將雞胸肉打橫切開,小心不要切斷,令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙,用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁,備用。

Step 3:

燒熱鍋,加入橄欖油及牛油,加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟,盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋,加少許橄欖油,將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐,用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋, 加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎,熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘,切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

番紅花薄荷焗紅衫魚|烹飪時間1小時

材料 分量
白酒 1湯匙
整條紅衫魚(去鱗及清潔) 1條
小薯仔 6個
橄欖油 2湯匙
番紅花絲 適量
黑胡椒 適量
適量
新薯 6個
薄荷葉(切碎) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;將橄欖油、白酒及番紅花絲拌勻。

Step 2:

焗盤鋪上鍚紙,放上紅衫魚,加入醃料。

Step 3:

灑上薄荷葉碎。

Step 4:

加入鹽及黑胡椒調味,醃1小時。

Step 5:

放入焗爐焗12-14分鐘,焗至半熟時,用匙羹將醬汁淋在紅衫魚上。

Step 6:

將新薯洗淨,放入已加入鹽水的鍋裡,煮8-10分鐘,上碟,用匙羹稍微壓至裂開,淋上焗魚醬汁。

Step 7:

放上紅衫魚。

Step 8:

即成

南瓜忌廉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
蛋黃 1隻
意粉 200克
黑胡椒 適量
煙燻味煙肉(切粒) 2條
新鮮百里香 2棵
嫩菠菜 適量
忌廉 50毫升
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 2湯匙
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
大洋蔥
適量
蒜蓉 1瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;南瓜去皮去籽切粒,放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香,拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身,放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯,轉小火煮至濃稠,熄火。

Step 9:

準備一個小碗,加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑,倒回原來的南瓜醬,加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠,加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟,加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成

香濃周打粟米湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒜頭(切碎) 2瓣
中型洋蔥(切粒) 1個
煙肉(切粒) 2片
中型薯仔(去皮切粒) 2個
番茜碎 適量
中型紅蘿蔔(去皮切粒) 1個
橄欖油 1湯匙
蔬菜高湯或雞湯 500毫升
新鮮粟米 3條
月桂葉 2片
濃忌廉 適量
鹽及黑胡椒 適量
牛奶 250毫升
中筋麵粉 15克
100毫升

Step 1:

將蔬菜洗淨,粟米粒用刀切出放入碗內。粟米芯放入湯鍋裡,加入清雞湯(或蔬菜高湯)及水。

Step 2:

蓋上鍋蓋,用中高火煮最少10分鐘。

Step 3:

將粟米芯取出,粟米清雞湯盛起備用。

Step 4:

同一個湯鍋,用中火燒熱少許橄欖油。加入煙肉煮2-3分鐘至金黃色。

Step 5:

加入洋蔥及紅蘿蔔,煮3-5分鐘直至洋蔥變軟身。加入薯仔及蒜頭炒2分鐘。

Step 6:

加入中筋麵粉及月桂葉拌勻。

Step 7:

加入粟米清雞湯,轉中小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 8:

加入粟米粒,轉中火煮約5分鐘。

Step 9:

加入牛奶、忌廉、鹽及黑胡椒,拌勻。

Step 10:

放上番茜即可食用。

烤三文魚蔬菜藜麥沙律|烹飪時間1小時

材料 分量
欖橄油 適量
三文魚柳(約200-300克) 1塊
鹽及黑胡椒 適量
迷你蘆筍 6-8條
水或清雞湯(約250毫升) 1杯
藜麥(約125克) 1/2杯
車厘茄 8-10粒
火箭菜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;準備2個焗盤,鋪上錫紙,一個焗盤放上三文魚柳,另一個放上車厘茄及蘆筍,淋上橄欖油,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

放入焗爐焗8-10分鐘或直至三文魚熟透,備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入藜麥及水或清雞湯,加入鹽調味。

Step 4:

蓋上鍋蓋,用中火煮12-15分鐘,直至水份被完全吸收及藜麥軟身。

Step 5:

熄火,用叉子盛起藜麥,倒入碗裡待涼。

Step 6:

將所有沙律醬材料拌勻,備用。

Step 7:

將蘆筍切件,加入藜麥拌勻,上碟。

Step 8:

放上火箭葉、三文魚及車厘茄。

Step 9:

淋上沙律醬。

Step 10:

即成