DimCooKING.com


食材 食譜

韓式泡菜炒豬腩肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
芽菜 50克
麻油 1湯匙
豬腩肉 2包
韓式泡菜 100克
砂糖 10克
蒜頭 2瓣
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將洋蔥切絲

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將豬腩肉切片

Step 4:

加入蒜蓉、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾,加入大豆芽汆水5分鐘

Step 6:

瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬腩肉煮至半熟,盛起備用

Step 8:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥絲

Step 9:

加入豬腩肉及泡菜煮2-3分鐘直至熟透

Step 10:

加入大豆芽、生抽及麻油

豆腐冬甩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
硬豆腐 250克
糯米粉 100g
低筋麵粉 100克
砂糖 50克
生粉 1湯匙
泡打粉 2茶匙
適量
黑朱古力 適量
果仁碎 適量
白朱古力 適量
彩針 適量
肉桂粉 適量
抹茶粉 適量
糖粉 適量

Step 1:

將硬豆腐及糯米粉放到碗中搓勻。

Step 2:

加入麵粉、砂糖、生粉及泡打粉,搓勻製成麵團。

Step 3:

將麵團分成15克左右的小麵團,搓成圓形。

Step 4:

在正方形烘焙紙上排列成圓圈。

Step 5:

準備油鍋,燒熱至攝氏160度,將麵團放入油中,炸約5分鐘或至上色。

Step 6:

炸好的冬甩可以依據個人喜好搭配裝飾食材,即成。

辣炒雞塊|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 300克
辣椒碎 1湯匙
砂糖 5克
雞蛋 1隻
生粉 70克
鹽及胡椒粉 適量
白醋 20毫升

Step 1:

將雞腿肉切塊

Step 2:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

加入雞蛋及生粉拌勻

Step 4:

將雞腿肉平均沾上麵糊

Step 5:

炸鍋中加入足夠油份,用高火燒熱,加入雞腿肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去油份

Step 7:

將雞腿油加入油鍋中,用中火再炸約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上吸去油份備用

Step 8:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入花椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入雞腿肉炒勻,加入白醋、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即成

泰式無骨鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
10克
紅指天椒 2只
青瓜 1个
泰式甜辣醬 2大匙
青檸 2颗
紫洋蔥 1個
砂糖 50克
魚露 4茶匙
無骨鳳爪 400g
芫茜 適量
白醋 50毫升
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中,然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半,用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花

韓式人蔘雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
春雞 1隻
韓國鮮人蔘 3枝
蒜頭 5瓣
紅棗 8粒
蓮子 8粒
糯米 60克
生薑 4片
京蔥 1棵
1500毫升
胡椒粉 適量
適量
竹籤 2枝

Step 1:

糯米洗淨,加少許水及油浸泡1小時。

Step 2:

紅棗擘開及蓮子去芯,浸泡1小時。

Step 3:

將春雞內外洗淨,切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後,印乾備用;鮮人蔘洗淨,切去蘆頭;京蔥切段,蒜頭去衣。

Step 4:

混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米,加少許鹽調味後,醸進雞肚中,為不讓餡料漏出,用竹籤將雞肚封口。

Step 5:

把釀好的春雞,及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋,加入清水,加熱至水翻滾。

Step 6:

轉文火煮2小時,撇走湯面油份,除去竹籤,加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。