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食材 食譜

糖醋排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
豬排骨 500克
100毫升
冰糖 適量
黑醋 3湯匙
老抽 1茶匙

Step 1:

將排骨放入滾水中出水1-2分鐘,取出備用

Step 2:

中火加熱適量油,放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色,約需時3-4分鐘,取出備用

Step 3:

倒出多余的油,加入蔥炒香,約需時30秒

Step 4:

之後倒入排骨翻炒幾下

Step 5:

加入生抽,黑醋和老抽,翻炒均勻

Step 6:

加入水和冰糖

Step 7:

加蓋燜煮10-15分鐘,直到湯汁變得濃稠

Step 8:

裝盤,即成。

法式蘋果撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
富士蘋果 5個
無鹽牛油 80克
砂糖 180克
急凍撻皮 1塊
雲呢嗱雪糕 1球

Step 1:

將急凍撻皮從冰箱中取出,直至軟身。蘋果削皮、去核,切成蘋果角。

Step 2:

在鍋中加入牛油燒熱,然後加入蘋果角,再加入砂糖。用中高火一直攪拌直至蘋果軟身,約20分鐘。

Step 3:

把蘋果角整齊地排放在撻模上,然後將焦糖汁倒在上面。放入已預熱200度 的焗爐焗大概20分鐘。

Step 4:

然後將急凍撻皮放在上面,用叉在撻皮上穿孔,再焗大約30分鐘。

Step 5:

在室温侍涼後可脫模,配上雲呢嗱雪糕即可。

家常排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
10克
八角 3粒
豬排骨(帶骨) 3條
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

即成

Step 2:

即成

Step 3:

用刀背輕剁排骨以嫩化肉質

Step 4:

在碗中加入排骨,蔥,薑,鹽和紹興酒,攪拌均勻,醃製20分鐘

Step 5:

將生粉倒入盤中,在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油,放入排骨炸至雙面呈金黃色

Step 6:

即成

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
10克
八角 3粒
砂糖 20克
300毫升
紹興酒 6湯匙
3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽,醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水,蔥,姜,八角和糖,煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油,備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙,將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷,冷卻5分鐘。將雞肉取出,切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時(最好放過夜)

Step 10:

取出食用即成

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
59克
300g
30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾,保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中,用高火加熱適量油,加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯,快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味,充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成