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食材 食譜

冬菇燜五花肉|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
30克
生粉水 適量
五花腩 500克
40克
鮮冬菇 10個
紹興酒 5湯匙
冰糖 適量
蒜頭 8瓣
老抽 3茶匙

Step 1:

先把五花肉切成中等塊。 冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。

Step 2:

蒜頭去皮,拍碎。備用。薑切片。蔥切段。 在一個鍋,用高火把油燒熱。加入薑蔥炒香。

Step 3:

加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。

Step 4:

加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。

Step 5:

肉煎好之後,先把薑蔥拿掉。把五花肉先離火,備用。

Step 6:

同一個鍋裡,加入蒜頭和香菇。加紹興酒。

Step 7:

加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火,燜煮20分鐘。

Step 8:

加入五花肉和調味料,再煮15分鐘。 加入生粉水勾芡,攪拌至湯汁濃稠,既成。

松子豆乾生菜包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
素蠔油 1茶匙
松子 30克
麻油 1湯匙
馬蹄 2個
砂糖 10克
胡椒粉 5克
西生菜 1個

Step 1:

洗淨生菜逐塊葉撕開,瀝乾水,用剪刀逐塊剪成碗形備用

Step 2:

將冬菇浸水至軟身,瀝乾水後切粒

Step 3:

將馬蹄及豆乾切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香冬菇

Step 5:

加入豆乾、馬蹄、素蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 6:

炒2-3分鐘後熄火,加入松子及麻油炒勻

糖醋紫菜素雞卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 3湯匙
砂糖 30克
生粉 30克
黃燈籠椒 1個
素雞 2包
白醋 50毫升
紫菜 2塊

Step 1:

紅蘿蔔去皮後切絲

Step 2:

西芹切絲

Step 3:

素雞切去頭尾,將素雞片薄成1/2厘米厚

Step 4:

紅黃燈籠椒切幼粒

Step 5:

紫菜剪開一半

Step 6:

中火燒熱鍋,加少許油,炒香紅蘿蔔及西芹至軟身,盛起放涼備用

Step 7:

將素雞平放在紫菜上,中間放上紅蘿蔔及西芹,捲起

Step 8:

紫菜沾少許水黏著,然後將紫菜卷平均沾上生粉

Step 9:

中火燒熱鍋,加少許油,將紫菜卷煎至金黃色

Step 10:

取出放涼後對角斜切開

Step 11:

準備甜酸汁,將茄汁、砂糖及白醋混合

Step 12:

將甜酸汁煮至微滾後煮5分鐘

Step 13:

加入紅黃燈籠椒快炒

Step 14:

將甜酸醬淋上紫菜卷即成

蘆筍金菇蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
生粉 10克
泰國蘆筍 2條
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
50毫升
金菇 1包
味醂 1湯匙

Step 1:

切去蘆筍根部

Step 2:

準備一隻碗,將雞蛋打發,加入鹽及黑胡椒調味

Step 3:

用中火燒熱易潔鍋,加入蛋漿,煎成金黃色的蛋皮

Step 4:

盛起,將餘下蛋漿同樣煎成蛋皮

Step 5:

在同一個鍋內,加少許油,將蘆筍炒熟,加鹽及黑胡椒調味,盛起備用

Step 6:

在同一個鍋內,加少許油,加入金菇炒至軟身,盛起

Step 7:

將蛋皮放在枱上攤平,中間放上蘆筍和金菇,捲起

Step 8:

將生粉與水拌勻

Step 9:

準備一個小鍋,加入生抽、味醂、砂糖煮至微滾,加入生粉水煮至醬汁稠身

Step 10:

將醬汁淋在蛋卷上即成

甜薯豆腐漢堡包|烹飪時間1小時

材料 分量
番薯 200克
黑胡椒 5克
生菜葉
孜然粉 5克
羅勒醬 1茶匙
麵包糠 20克
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
硬豆腐 1件
蛋黃醬 3湯匙
番茄 1個
意大利香草 1湯匙
5克
苜蓿芽 適量

Step 1:

準備一個小碗,加入蛋黃醬及羅勒醬拌勻,備用

Step 2:

番薯去皮切成小粒

Step 3:

將番薯蒸至軟腍,瀝乾水份

Step 4:

用叉壓成蓉,放涼備用

Step 5:

加入豆腐與番薯搓勻

Step 6:

加入麵包糠、意大利香草、孜然粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 7:

將混合物搓成餅狀

Step 8:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐漢堡煎至兩面金黃色

Step 9:

在漢堡包上抹上羅勒蛋黃醬,放上生菜葉、豆腐漢堡、番茄及洋蔥

Step 10:

伴以苜蓿芽上碟即成