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食材 食譜

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
豬耳 1隻
花椒 1湯匙
20克
大蔥 1棵
紹興酒 2湯匙
2瓣
豉油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
青椒油 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
適量
雞粉 適量
花椒油 2湯匙
油炸花生 1湯匙
芫茜 適量
黑醋 1茶匙
1克

Step 1:

大蔥一半切碎,蒜頭切成蓉,備用;準備一個鍋,加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳,煮40分鐘。

Step 2:

取出豬耳降溫,切絲。

Step 3:

加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油,拌勻。

Step 4:

加入油炸花生及芫茜,拌勻即成。

瑤柱螺頭瘦肉粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 100克
螺頭 2個
瑤柱(撕成絲) 5粒
瘦肉 150克
2片
清水 2000毫升
1茶匙
適量

Step 1:

洗淨螺頭及切件。將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水5分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入螺頭、清水及薑片用中小火煮45分鐘。

Step 4:

加入白米、瑤柱及瘦肉,用中高火煮滾,再煮10分鐘。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮45分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,取出瘦肉切條,放回鍋中,拌勻即成。

芝心蛋多士|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
雞蛋 2隻
白方包 4片
車打芝士 4片
水牛芝士碎 20克
牛油 10適量
2TSP

Step 1:

在兩片白麵包一面抹上牛油

Step 2:

其中一塊麵包,用圓形曲奇模印出圓洞

Step 3:

用小火燒熱煎鍋,將有圓洞的麵包牛油面朝下,煎至金黃色,盛起備用。

Step 4:

用同一個煎鍋,將另一塊白麵包牛油面朝下,在麵包上放上車打芝士及水牛芝士碎

Step 5:

將有圓洞的麵包放在完整麵包上,在圓洞中加入雞蛋,加上鹽及黑胡椒調味,蓋上蓋煎至蛋白凝固及芝士溶化

糖醋排骨|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
排骨 3條
薑片 3片
鎮江香醋 2湯匙
冰糖 30克
老抽 1茶匙
白胡椒 1茶匙
芝麻油 適量
適量
紹興酒 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
400毫升

Step 1:

排骨切件,放入滾水中汆水,取出洗乾淨,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個平底鍋,加入油、薑及排骨,煎至排骨上色。

Step 3:

加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水,燜煮20分鐘。

Step 4:

加入胡椒粉及鹽調味,上碟,灑上白芝麻及蔥粒,即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
鯇魚腩 500克
12片
2棵
蒜頭 3瓣
乾蔥 2粒
薑蓉 2湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
2湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將鯇魚腩洗淨抹乾切件;蔥切段;蒜頭及乾蔥切片備用。

Step 2:

鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。

Step 3:

將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。

Step 4:

鯇魚腩加入生粉拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。

Step 7:

加入鯇魚腩,沿鍋邊加入紹興酒,用中小火煮3分鐘。

Step 8:

加入調味醬汁炒勻,即成。