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食材 食譜

醬香梅子蒸魚雲|

材料 分量
魚雲 550克
豆卜 10件
酸梅 3粒
2片
蒜頭 2瓣
2條
指天椒 1隻
1.5克
米酒 1湯匙
麵豉醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。

Step 2:

將酸梅去核壓茸,然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。

Step 3:

將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。

Step 4:

煲滾一鍋水,放入豆卜煮3分鐘以去除油份。

Step 5:

完成後撈起瀝乾,切半備用。

Step 6:

於蒸碟舖上豆卜,放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。

芝麻手撕雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
去皮雞腿肉 500克
即食海蜇 150克
青瓜 1條
薑汁 2g
紹興酒 2湯匙
白芝麻 適量
芝麻沙律醬 3湯匙
豉油 2茶匙
1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

青瓜切絲備用。

Step 2:

雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。

Step 3:

雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透,放涼後撕成絲。

Step 4:

將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。

Step 5:

將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。

Step 6:

上碟,灑上白芝麻,即成。

蒟蒻素涼麵|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蒟蒻絲 150克
雞蛋 1隻
紫甘藍 1/8個
溫室青瓜 1條
紅蘿蔔 1/4條
車厘茄 4粒
芝麻沙律醬 2湯匙
柚子醋 1茶匙

Step 1:

將紫椰菜、溫室青瓜及甘筍切絲;車厘茄切半備用。

Step 2:

將雞蛋打發;用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,切絲備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蒟蒻絲煮1分鐘,撈起放入冰水降溫,瀝乾上碟。

Step 4:

將芝麻沙律醬及柚子醋混合。

Step 5:

將溫室青瓜、甘筍、蛋絲、紫椰菜及車厘茄鋪上蒟蒻絲,淋上柚子芝麻沙律醬,即成。

鮮茄燴雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉(切條) 200克
洋蔥 1/25
番茄 1-2個
茄汁 60克
砂糖 50克
50毫升
白醋 2湯匙
生抽 適量
蔥花 適量
薑蓉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
黑胡椒 適量
生粉 沾面用

Step 1:

洋蔥切絲;番茄切角;

Step 2:

雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘;

Step 3:

雞腿肉沾上一層生粉;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至金黃色及全熟,盛起備用;

Step 5:

用中高火燒熱同一個鍋,加入洋蔥炒香,加入番茄煮至軟腍;加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽;

Step 6:

煮至微滾;

Step 7:

加入雞腿肉煮5分鐘;

Step 8:

灑上蔥粒即成。

水晶九龍球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
300毫升
砂糖 80克
大菜絲 10克
檸檬汁 2湯匙
菠蘿 適量
士多啤梨 適量
奇異果 適量

Step 1:

用中火將水煮滾,加入砂糖煮溶,加入大菜絲煮溶,加入檸檬汁拌勻,熄火,放涼備用。

Step 2:

準備自己喜歡的水果,切成1厘米正方體,

Step 3:

將水果放入球型模具,再倒入大菜糖水。

Step 4:

放入雪櫃冷藏1小時至凝固,脫模,即成。