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食材 食譜

南瓜乳酪忌廉卷蛋|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
低筋麵粉 65克
粟粉 10克
雞蛋 4隻
砂糖(用作蛋白霜) 30克
砂糖(用作蛋黃糊) 20克
牛奶 30毫升
橄欖油 30克
日本南瓜(去籽) 80克
肉桂粉 2茶匙
日本南瓜(去籽) 180克
希臘乳酪(隔水後約150克) 180克
楓糖漿 1湯匙
肉桂粉 適量

Step 1:

首先製作南瓜蓉。將南瓜切細粒然後放進碗中,鋪上一張沾濕的廚房紙,放入微波爐用低火加熱5分鐘然後放涼。之後將南瓜放入攪拌機或食物處理器打成蓉備用。

Step 2:

將希臘乳酪隔水,準備隔篩並用2張廚房紙舖底,放在碗上。倒入希臘乳酪放進雪櫃隔水1-2小時或直到比較乾身。

Step 3:

凖備海綿蛋糕。先將蛋黃蛋白分開,然後將肉桂粉加入20g砂糖混合之後再倒入蛋黃打勻。順序將油、牛奶加入,最後放入南瓜蓉,每種材料都要充分打勻。

Step 4:

打發蛋白至起泡,將30g砂糖分3次加入,以高速打發至企身(蛋白出現直立尖端)。

Step 5:

將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用切拌手法混合,以免令蛋白消泡。

Step 6:

最後倒入焗盤掃平,放入預熱180度焗爐焗10分鐘。

Step 7:

準備南瓜乳酪忌廉:將南瓜蓉、隔水希臘乳酪和楓糖漿混合。

Step 8:

蛋糕出爐後連牛油紙移離焗盤,表面舖上另一張牛油紙後將蛋糕片反轉,撕開牛油紙再舖上放涼。

Step 9:

最後塗上乳酪忌廉卷起,用牛油紙包實放入雪櫃1-2小時定型,即成。

百花釀節瓜脯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料 分量
節瓜 2隻
蝦膠 120克
免治豬肉 80克
乾冬菇 2隻
雞湯 250L
生粉 1.5湯匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

節瓜去皮切段,刮出瓜芯;乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉,釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾,排入瓜甫,蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透,上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡,淋於瓜甫,即成。

芒果薄荷雪葩蘇打|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
芒果肉 500克
椰奶 130克
楓糖漿 100克
薄荷葉 10片
糖漿 2湯匙
蘇打水 1罐

Step 1:

用攪拌機將芒果肉、100克椰奶及楓糖漿打成汁,倒入密封盒裡;

Step 2:

放入雪櫃冷藏6小時以上定型;

Step 3:

將雪葩切塊,放入攪拌機打成冰沙;

Step 4:

倒入冰塊格,放入雪櫃冷藏6小時,備用;

Step 5:

準備一隻杯,加入餘下的椰奶、糖漿和薄荷葉,輕輕搗壓;

Step 6:

挖取芒果雪葩球放入杯裡,加入蘇打水,即成。

紫薯西米|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
西米 10克
紫薯 50克
牛奶 300毫升

Step 1:

燒一鍋清水,燒開後倒入西米煮。

Step 2:

不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火,蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

Step 3:

撈出西米,過冷水2-3遍。

Step 4:

紫薯去皮切成小塊。

Step 5:

紫薯去皮切成小塊,入開水鍋煮至熟酥撈出裝碗。

Step 6:

加入過好冷水的西米和牛奶即可。