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食材 食譜

南北杏川貝生魚湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
生魚 1條
川貝 20克
南北杏 20克
蜜棗 3粒
無花果 4粒
雪耳 1件
3片
適量

Step 1:

將川貝、南北杏、蜜棗及無花果浸洗;雪耳浸洗及去蒂備用。

Step 2:

將生魚洗淨抹乾。用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入生魚煎至兩面金黃色。

Step 3:

加入適量熱水,用中高火煮30分鐘。

Step 4:

加入川貝、南北杏、蜜棗、無花果及雪耳煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

法式栗子蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 100克
冧酒 5毫升
淡忌廉 200克
整粒熟栗子 適量
雲呢拿條 1條
栗子蓉 80克
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發,慢慢加入雞蛋,拌勻

Step 3:

篩入低筋粉,慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,放上模具,將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱,烤30分鐘左右至金黃色(可用竹簽插在蛋糕中心位置,如果竹簽上沒有粘黏物)即可。出爐,自然冷卻後放入冰箱,冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開,刮出香草籽,放入淡奶油中,打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗,放入栗子蓉,用刮板攪拌一下,加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏,加入朗姆酒攪拌均勻,即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出,橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚,抹上栗子醬,抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚,抹上栗子醬,用栗子醬完全包裹住整個蛋糕,抹平,至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時,打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕,用甜奶油包裹住整個蛋糕,抹平至表面光滑:

Step 14:

切件,用剩下的栗子醬裝飾,放上一粒整粒的栗子,薄荷葉裝飾,即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 300毫升
牛油 90克
魚膠片 1張
低筋麵粉 110克
雲呢拿條 1條
高筋麵粉 15克
雞蛋 1隻
200毫升
粟粉 20克
淡奶 250克
吉士粉 8克
1克

Step 1:

烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中,切開香草條。

Step 2:

取一個鍋,加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋、牛奶70g,拌勻。

Step 4:

步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,加入泡軟的魚膠片拌勻

Step 5:

盛出,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 6:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40g軟化黃油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

Step 9:

把裹入用的黃油放入保鮮袋,用擀麵杖把黃油擀成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

Step 10:

把鬆弛好的麵團擀成長方形,長度大約為黃油薄片寬度的兩倍,寬比黃油薄片的長度長1釐米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的黃油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上,把黃油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用擀麵杖再次擀成長方形。(擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。)

Step 14:

將擀好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

Step 16:

鬆弛好的面拿出來,重複第7-9步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.4CM的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

巧克力瑪德琳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糖粉 40g
牛油 30克
可可粉 適量
低筋麵粉 30克
雞蛋 1隻
泡打粉 2g
朱古力 30克

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

雞蛋糖粉拌勻,至糖粉完全融化。

Step 3:

取一個碗混合低筋粉、泡打粉、可哥粉,篩入步驟二中拌勻。

Step 4:

取一個乾淨的鍋,燒化黃油,沖進巧克力中,拌勻

Step 5:

將步驟2/3/4的混合物加在一起,拌勻

Step 6:

將模具放入烤盤中,將拌勻的料裝入裱花袋中,擠入模具

Step 7:

放入烤箱烤10-12分鐘,出爐放置5-10分鐘,脫模,即成。

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中,稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,將拌好的料,倒在油紙上,抹平,放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面,自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋,倒入一半淡奶油,小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中,充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻,自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發,至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白,至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水,至完全融合,盛出備用。

Step 12:

取一個鍋,倒入細砂糖,水,中火燒開,燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒,拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊,分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上,厚度與蛋糕胚差不多,放進冰箱冷藏,至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上,厚度與前兩層一致,放入冷藏5分鐘,取出,鋪上一層蛋糕胚,重複步驟6,用完所有蛋糕胚一共9層。 (依據個人喜好可製作6層,9層,12層)