DimCooKING.com


食材 食譜

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘,然後切粒

Step 3:

將牛肉切條,加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯,並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉,炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水,煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後,加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
1茶匙
1湯匙
1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用,越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉,然後加入已調味排骨中拌勻,醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨,避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水,加入排骨先蒸1分鐘,轉中高火再蒸9分鐘(時間視乎火力及排骨大小作適量加減),即成。

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
5克
30毫升
甜豉油 1湯匙
5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片,並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身,然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚,去鱗,輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上,然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸,把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁,切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內,加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內,加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後,加入蛋液,再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉,煮至另一邊呈金黃色

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
10克
砂糖 10克
400毫升
粟粉 20克
1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身,然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊,加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮,從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後,中火燒熱平底鑊,落油,把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻