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食材 食譜

泰式青咖喱雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式青咖哩膏 80g
金不換 10片
椰奶 6湯匙
雞腿肉 300克
檸檬葉 10片
泰國茄子 6只
紅蔥頭 4瓣
椰糖 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

紅蔥頭切絲

Step 2:

雞腿肉切件

Step 3:

茄子切成角

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香紅蔥頭,加入雞件煮至金黃色

Step 5:

加入青咖喱膏及椰奶,攪拌至咖喱膏溶化

Step 6:

加入茄子,把檸檬葉搣碎加入

Step 7:

將火調至中火,煮5-8分鐘直至雞肉熟透

Step 8:

加入金不換、魚露及椰糖,多煮2分鐘

泰式炒金邊粉 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
椰糖 4湯匙
泰式金邊粉 1包
紅辣椒碎 1茶匙
芽菜 10克
青檸 1颗
紅蔥頭 2瓣
雞蛋 1隻
烘花生 2湯匙
羅望子醬 3湯匙
豆腐乾 1個
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用暖水浸泡金邊粉至軟身

Step 4:

紅蔥頭及豆腐乾切條

Step 5:

蒜頭磨蓉

Step 6:

製作醬汁,把椰糖、魚露及羅望子醬放進平底鍋內混和

Step 7:

煮至椰糖溶化,放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋,下少許油,炒香蒜蓉及紅蔥頭

Step 9:

加入豆腐乾,快速拌勻

Step 10:

撈出金邊粉,瀝乾水,加入煎鍋,持續兜炒確保麵條不黏底

Step 11:

加入醬汁,確保拌勻每條麵條也沾上醬汁

Step 12:

把金邊粉撥在一旁,打入雞蛋,炒熟

Step 13:

雞蛋與金邊粉炒勻,加入芽菜、紅辣椒碎,上碟

Step 14:

灑上花生碎及芫茜即可。最後在享用前加入少許青檸汁

海鮮冬蔭功|烹飪時間1小時

材料 分量
秀珍菇 20克
椰糖 1湯匙
南薑 30克
洋蔥 1個
中型魷魚 200g
青檸 5颗
100g
香茅 2枝
魚露 4茶匙
檸檬葉 5片
1000毫升
泰國指天椒 4只
番茄 3個
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克
草菇 4個
芫茜 適量

Step 1:

洗淨大蝦,去殼,留下蝦尾殼,魷魚切成魷魚圈

Step 2:

輕壓香茅,切段

Step 3:

南薑切片

Step 4:

番茄及洋蔥切件

Step 5:

草菇切半

Step 6:

燒熱平底鍋,下少許油,炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑

Step 7:

加水煮沸

Step 8:

指天椒截半加入,再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇,煮8-10分鐘

Step 9:

加入大蝦及魷魚

Step 10:

熄火,加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉

Step 11:

蓋上鍋蓋

Step 12:

讓椰糖完全溶化後,即可享用

泰式生蝦刺身|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紅指天椒 1只
香茅 1枝
青檸 2颗
砂糖 10克
100毫升
生蝦 12只
蒜蓉 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

香茅及指天椒切幼粒

Step 2:

把芫茜莖切碎

Step 3:

洗淨生蝦,挑走蝦腸,開邊切成蝴蝶狀

Step 4:

準備一個大碗,把餘下材料放進去拌勻

泰式涼拌花甲 |烹飪時間1小時

材料 分量
花甲 200克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
香茅 2枝
泰國紅辣椒 2個
青檸 1颗
砂糖 10克
泰式辣醬 10ml
蒜頭 3瓣
麻油 1湯匙
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

即成

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切片

Step 3:

香茅及紅辣椒切幼粒

Step 4:

蒜頭磨成蓉

Step 5:

在細碗內把蒜頭、紅辣椒、泰式辣醬、香茅、魚露、青檸汁、糖及麻油拌勻

Step 6:

把鍋內的水煮沸,加入花甲煮至開口

Step 7:

撈起瀝乾水,放涼備用

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔、芫茜及花甲拌勻

Step 9:

加入醬汁拌勻