DimCooKING.com


食材 食譜

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身,瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散,浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身,瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾,切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水,瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉,將厚身部份切開攤平,用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料,包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾,用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙,然後鋪上保鮮紙,放上雞肉攤平,灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起,用把雞肉捲起,用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙,將雞卷放入紅棗雞湯浸泡,放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出,切成件,加上蔥絲裝飾即成

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片;蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋,加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火,加蓋煮30分鐘,取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱,加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手,煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度,加入冰糖,用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍

木瓜雪耳排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
木瓜 1個
南杏 30克
1/2茶匙
雪耳 20克
北杏 10克
1000毫升
排骨 400克

Step 1:

木瓜去皮去籽後切件

Step 2:

雪耳浸水至軟身

Step 3:

瀝乾水份後切件備用

Step 4:

準備一鍋水煮滾,加入排骨汆水15分鐘

Step 5:

瀝乾水份備用

Step 6:

準備一個大湯鍋,加入1公斤水,加入排骨、雪耳、南杏、北杏及蜜棗

Step 7:

煮至水滾後蓋上蓋子,用中火煲1小時

Step 8:

加入木瓜,蓋上蓋子再煲30-40分鐘