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食材 食譜

鵪鶉蛋豬腳薑|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
豬手及豬腳(斬件)各 1隻
老薑 6件
甜醋 3000毫升
黑糯米醋 300毫升
鵪鶉蛋 15隻

Step 1:

薑刮去皮,切成小塊,用刀拍鬆。

Step 2:

用小火燒熱鍋,把薑煎乾。然後,下少許油,把薑煎香,加少許鹽,帶出薑味又減少辣味。

Step 3:

把薑放入瓦鍋中,加入甜醋蓋過薑面,用中火煮滾後轉小火煮30分鐘,然後放在陰涼地方約一星期,讓薑醋入味。(最好浸3星期,每隔1星期煲滾一次,以防變壞)

Step 4:

(食豬腳前1天才放煮豬腳)豬腳放在水中,水滾後煮20分鐘,把水倒掉,豬腳瀝乾,出水後去毛較易,然後備用。

Step 5:

把浸了數天的薑醋大火煮滾,放入豬腳及黑糯米醋(讓豬腳更易稔),再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。

Step 6:

煮豬腳時,把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中,用中火煮至水滾後,轉小火續煮5分鐘,焗5分鐘,撈起放入冷水中冷卻,然後剝殼。

Step 7:

最後把鵪鶉蛋加入薑醋中,再中大火煮滾後熄火,約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。

泡菜軟殼蟹漢堡|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烘香芝麻粒 3湯匙
牛奶 100毫升
牛油果 1個
鹽及胡椒粉 適量
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 6克
漢堡包 2個
300毫升
西生菜 1個
番茄 1個
軟殼蟹 2隻
沙律醬 40克
3克
泡菜 2克

Step 1:

製作沙律醬,將芝麻粒放在磨缽中磨碎

Step 2:

加入沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻備用

Step 3:

將西生菜洗淨逐塊葉拆開

Step 4:

將番茄切片

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 10:

將牛油果切半去核,起肉後切條

Step 11:

將漢堡包切半,在兩邊麵包上抹上芝麻沙律醬

Step 12:

加上生菜葉、番茄、牛油果、軟殼蟹及泡菜

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮九層塔 適量
椰奶 4湯匙
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
青檸汁 2個
香茅 2枝
中筋粉 50克
木薯粉 50克
檸檬葉 5片
砂糖 6克
黃咖哩醬 70克
300毫升
番茄 2個
軟殼蟹 4隻
3克
魚露 1茶匙
指天椒 2隻

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切;檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘,加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍,加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

金沙軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟,灑上油蔥酥即成

軟殼蟹手卷|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 100毫升
牛油果 1個
芒果 1g
日式沙律醬 適量
300毫升
中筋粉 50克
青瓜 1个
砂糖 5克
芝麻粒 適量
壽司醋 3湯匙
軟殼蟹 2隻
白飯 200適量
飛魚籽 2湯匙
5克
壽司竹蓆 適量
紫菜 2塊

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻,加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核,取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半,取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷,將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上,在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒,蓋上保險膜然後將紫菜反轉,壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆,用手指確保材料位置固定,然後緊緊地捲起,用竹蓆定形,重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件,大小隨意